Варення з насіння Чіа - Ягідне варення Чіа (без цукру, кето) Харчування рафіноване
Варення з насіння Чіа
Я роблю варення з 1 інгредієнта із сухофруктів роками. Тут подають найпростіший і, можливо, найшвидший джем, який ви коли-небудь зробили.
Однак цього літа я зібрав багато малини та ожини. Щороку наприкінці літа, коли б я не гуляв чи їхав на велосипеді, я пам’ятаю взяти із собою жорсткий скляний контейнер Tupperware з добре прилягаючою кришкою та сорочкою з довгими рукавами. Контейнер для того, щоб я міг збирати ожину та малину, які дико ростуть у парках та лісах біля мого будинку. Довгі рукави мають захистити мої руки від злісних колючок, що охороняють плоди.
Де б ви не жили, велика ймовірність того, що десь неподалік росте дика ожина. Вони надзвичайно еластичні рослини, і ви можете знайти, що вони ростуть у багатьох несподіваних місцях - уздовж доріжок, узбіч доріг, берегів річок ... найпродуктивніші місця для збору ожини, які я знаю, знаходяться на узліссях лісу.
Кожна людина в моїй родині ЛЮБИТИ ягоди, але ви можете досить швидко їх втомити - особливо якщо, як і я, ви збираєте їх у досить великих кількостях, поки вони в сезоні. Більшість ягід, які я збираю, зрештою готуються якимось чином. Я завжди заморожую цілу купу (для смузі), готую багато ягідних чіпсів, зазвичай партію або дві ягідного морозива, і звичайно, банки на баночках з ягідним варенням.
Хоча ви можете робити звичайне варення з ягід, я віддаю перевагу варення з ягідного чіа. Ягоди мають високий вміст води, тому вони так добре працюють у джемах з насіння чіа.
Поради щодо приготування джему з насіння чіа
Інгредієнти
Це не було б варення з насіння чіа, якби воно не містило насіння Чіа. Насіння чіа випускаються у чорно-білих сортах і мають мало характерного смаку, якщо немає. Вони найбільш відомі своєю властивістю утворювати гідрогель, супутній утриманню вологи. Іншими словами, насіння чіа поглинають воду (до 10 разів перевищує їхню вагу в рідині!), Розм’якшують, набрякають та гелюють у присутності рідини. (1)
Доцільність утворення гелю зростає із збільшенням співвідношення насіння/вода. (Чіа утворює гідрогель при співвідношенні насіння/вода 15% або вище). Цікаво, що насіння чіа утворюють гель при pH від 3 до 12, частковий гель при pH 2, 13-14 і не гелюють при pH 1. Отже, якщо ви додаєте насіння чіа до сильнокислих або лужних розчинів, насіння чіа може не завжди гель правильно. (2)
Ви можете використовувати будь-який фрукти Вам подобається, свіжий або заморожений. Наразі я готував варення з ожини чіа, варення чорниці чіа, варення малинового чіа та варення полуниці чіа. Якщо ви використовуєте інші фрукти (ніж я вказав у полі з рецептами), вимірювання можуть дещо відрізнятися. Це пов’язано з тим, що різні фрукти мають різну кількість природного пектину, і вміст води у них часто також різний. Тож будьте трохи обережні, експериментуючи з цим рецептом.