Ваш посібник із домашнього бродіння поза Інтернетом
Кімчі, комбуча та мариновані овочі мають одне спільне: корисні для вас бактерії
У вашій кишці живе понад 500 різних типів бактерій, і досягнення правильного балансу між мільйонами помилок у вашому животі допомагає при безлічі проблем зі здоров’ям, включаючи порушення травлення та слабку імунну систему. Нещодавнє дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, показало, що вживання ферментованих молочних продуктів, таких як йогурт, призводить до зниження ризику ішемічної хвороби серця. А в 2016 році дослідження виявило кореляцію між хорошими кишковими бактеріями та зниженим ризиком раку у мишей. Роберт Шистль, професор UCLA і старший автор дослідження, виявив, що найбільш корисною бактерією був штам Lactobacillus, який міститься в йогурті, кефірі, комбучі та квашеній капусті.
Хоча останні дослідження показують, що не всі бактерії, які ми ковтаємо у формі таблеток, оселяться в нашому кишечнику, ферментовані закуски, які наповнені живими корисними для вас бактеріями, пропонують смачний спосіб заохотити здоровий кишечник. Такі пробіотичні продукти, як комбуча та кімчі, можуть бути дорогими у вашому місцевому продуктовому магазині, але вони дешеві та порівняно прості у приготуванні вдома. Ось три варіанти, які ви можете зробити самі, з мінімальним клопотом.
Маринована редиска
"Коли я почав їсти ферментовану їжу, так багато моїх проблем зі здоров'ям органів травлення, як здуття живота, почали зникати", - говорить письменник з питань харчування та сертифікований тренер з питань охорони здоров'я Робін Юкіліс. "Ферментація швидко запускає процес травлення". Її улюблений спосіб додати до свого раціону ферментованих продуктів - це додавання великого салату з маринованим овочем, як редис.
Гарненько в рожевій ферментованій редисці
Інгредієнти:
- 3 пучка редиски, тонко нарізані скибочками
- 1 чайна ложка горошку перцю рожевого
- ¾ склянки свіжого кропу, подрібненого
- 1 чайна ложка морської солі
- Відфільтрована вода
- Зелена капуста, капуста або комір
Напрямки:
Примітка: Якщо смак правильний, це зроблено. Юкіліс каже, що найпоширенішим запитанням, яке вона задає, є те, як визначити, коли ферментована овоч готова до вживання. “Коли це тобі приємно, це добре! Він буде пахнути пишно і злегка кислим, але не повинен пахнути гнилим ".
Імперія Кімчі
Кімчі, суміш ферментованої капусти та інших овочів, є основним продуктом на більшості корейських кухонь. Профіль смаку може бути важко вдосконалити, але немає одного правильного способу зробити його: виходячи з індивідуального смаку, є багато місця для імпровізації. Велосипедист і шеф-кухар Лентін Алексіс пояснює, що хороші бактерії в кімчі допомагають їй зберегти живіт - навіть коли її їдять "як 50 гелів або енергетичних батончиків на стежці". Вона подасть його з яйцями та смаженим рисом для додаткового кольору та смаку, а перед великими велосипедними прогулянками вона використовуватиме його як начинку для пікантних вівсяних пластівців.
Професійна порада: "Перш ніж почати, переконайтеся, що все ваше обладнання та простір чисті та щоб жоден метал не контактував з овочами під час їх бродіння, оскільки кислоти ферменту роз'їдають метал", - говорить Алексіс.
Lentine Alexis’s Spicy and Gingery Kimchi
Інгредієнти:
- 1 середня капуста Напа (близько 1¾ фунта), видалені зовнішні листя
- 2 середні моркви, нарізані по діагоналі тонкими скибочками
- 6 редисок, тонко нарізаний скибочками
- ½ чашка тонкого лука-шалота, нарізана скибочками
- 2½ чайні ложки дрібнозернистої морської солі
- 3-дюймовий свіжий імбир, грубо нарізаний
- 8 великих зубчиків часнику, очищених від шкірки
- ½ чашка сушених червоних пластівців чилі
- Велика банка з покритою кришкою (щоб уникнути контакту з металом)