Ваш посібник із зневоднення їжі Крихітне життя
Я хотів зробити допис про зневоднення їжі - тему, яку кілька читачів задавали щодо збереження та зберігання їжі - але одна проблема: я ніколи раніше не зневоднював їжу!
Не стриманий, я вирішив, що найкращий спосіб викладати - це дізнатися про це сам. Тож я взяв інтерв’ю у своєї подруги Дженніфер, яка є експертом у процесі зневоднення їжі, і зробив це чудове відео, щоб поділитися ним. На жаль, повернувшись додому, я виявив, що відео спотворене, тому замість цього я переглянув свої нотатки та створив покроковий посібник та відео для вас, хлопці. (Перегляньте моє відео про зневоднення їжі нижче ...)
Зневоднення їжі - чудовий спосіб зберегти їжу і насолоджуватися нею тижнями і навіть місяцями. Для зневоднення продуктів вони просто нагріваються при низькій температурі з великою кількістю циркуляції повітря. Використання професійного дегідратора - простіший спосіб, але ви також можете сушити їжу в духовці, як я пояснити.
Що стосується збереження їжі, то, на мою думку, багато людей відразу піднімають консервацію. Я розберу і порівняю два методи нижче, але коли зважити обладнання та вартість, зневоднення - це більш дешевий і простий спосіб, особливо для тих, хто починає.
Ви готові розпочати? Ось що потрібно знати про зневоднення їжі!
Дегідратація проти консервування
Аспектом зневоднення, який приваблює більшість присадибних господарств, є простота. Як консервація, так і зневоднення мають свої сильні сторони, але коли справа доходить до зневоднення, потрібно менше обладнання (і це простіший процес.) Консервування, як ви дізнаєтеся з нашого відео, часто є більш задіяним процесом. Хоча консервування дає більше терміну зберігання (1-2 роки), існує більший ризик серйозних проблем, таких як ботулізм.
Для початківців, ось опис.
Дегідратор харчових продуктів навряд чи дорожчий за початкові інвестиції в консервування. Більшість базових зневоднювачів їжі починаються з 40 доларів, а деякі коштують набагато дорожче. Для фруктів та овочів повинна працювати проста модель. Ви також можете зневоднювати в духовці, але це менш вимогливий процес. (Деякі люди навіть зневоднюють їжу в своїй машині, але залишмо це за професіоналами!) У духовці теж триває багато часу, під час якого ви застрягли вдома. Зневоднювач їжі вимагає менше нагляду.
Для початківців часто використання дегідратора - це шлях. Це вимагає електроенергії, тому, якщо ви не в мережі, це також є міркуванням. На щастя, більшість осушувачів не вимагають багато енергії. Розбивку на споживання електроенергії з дегідратора див. У цій таблиці. Окрім дегідратора їжі, вам потрібен ніж та обробна дошка.
З іншого боку, для консервування потрібно більше обладнання (залежно від способу). Якщо ви використовуєте метод водяної бані, ви розглядаєте інвестиції в казан, банки, кришки та щипці. З іншого боку, балончик під тиском коштує від 60 до 300 доларів. Тож консервування виявляється майже однаковим, якщо не вищим, ніж зневоднення.
Безпека харчових продуктів
Знову ж таки, консервування та зневоднення їжі є безпечними методами консервації, якщо їх правильно зробити. З зневодненням ви вилучаєте 90-95% вмісту води в їжі, роблячи її неприємним середовищем для бактерій і цвілі. При консервуванні їжа нагрівається до температури знищення бактерій, а стерильна їжа закупорюється в банках за допомогою тепла та тиску.
В обох процесах потрібно дотримуватися належних процедур і використовувати здоровий глузд. Перевага консервування полягає в тому, що ви знаєте, що банка закрита, прослуховуючи звуковий сигнал. Тим не менш, коли консервація псується, вона стає дуже поганою (як отруєння харчовими продуктами). Так, у всіх є історія, коли бабусі та дідусі їли консерви, яким більше десяти років, але не ризикуйте. Консерви корисні протягом 1-2 років, але ви повинні використовувати точний, правильний метод.
При зневодненні їжі ви перевіряєте готовність, просто перевіряючи їжу. З більшістю фруктів та овочів вони відчуватимуть себе абсолютно сухими на дотик. Коли ваша їжа відчуває сухість, її можна зберігати протягом декількох тижнів або місяців у пакеті або контейнері FoodSaver. Якщо ви з іншого боку робите ривок, ви не хочете гратись. Саме тоді важливо перевірити правильність температури та дотримуватися процедур зневоднення.
Смак і легкість приготування
Знову ж таки, люди люблять смак зневодненої їжі та різноманітність можливостей. Ви можете приготувати печиво, фруктову шкіру і навіть хліб та сухарики за допомогою дегідратора! Багато продуктів, таких як овочі та фрукти, регулярно вживаються у зневодненому вигляді. Інші продукти харчування зволожують замочуванням у воді або кип’ятінням.
При консервуванні вміст банки повністю готується. Той, хто їв холодну квасолю, може знати, що вона не смачна, але вона, звичайно, їстівна навіть без нагрівання. Через хімічні вимоги безпечного консервування потрібно збалансувати вміст солі та кислоти в їжі. Це означає, що певні продукти трохи солоніші чи солодші, ніж ваші уподобання. Консерви також мають характерну консистенцію та смак, який деякі люди не люблять.