Ваше перше вино зі свіжого винограду

Автор Елісон Кроу

Ніщо не здається таким ситним і справжнім, як виготовлення вашої першої партії вина зі свіжого винограду. І немає кращого часу, щоб спробувати це, ніж на початку осені, коли виноград по всій країні дозріває на виноградниках та присадибних ділянках.

ваше

Є багато видів винограду на вибір, залежно від того, де ви живете. Vitis vinifera - класичний вибір за смаком, сортовим характером та історичною автентичністю. Ця знаменита європейська виноградна сім'я включає такі відомі сорти, як Шардоне, Мерло, Зінфандель та Каберне Совіньон. У Сполучених Штатах, щоб зробити широке узагальнення, виноград v. Vinifera процвітає в Каліфорнії та на північному заході Тихого океану. Вони також добре ростуть в мікрокліматі, розкиданому від Нью-Йорка до Великих озер, середньоатлантичних штатів та за їх межами.

Ті, хто мешкає в більш холодному, вологому кліматі, можливо, не зможуть знайти виноград v. Vinifera, вирощений місцево. Не засмучуйтесь. Прекрасні гібриди та виноград Vitis labrusca, які менш сприйнятливі до холоду та хвороб, можуть рости біля вашого будинку. Інші варіанти включають замовлення винограду у вашому улюбленому місцевому виноробному магазині або у оптового продавця продуктів.

Який би сорт винограду ви не використовували, загальні методи, обладнання та інгредієнти однакові. Ось огляд деяких ключових кроків на цьому шляху.

Основне виноробне обладнання

Ось усе, що потрібно для приготування першої партії вина на один галон із свіжого винограду. Ви зможете знайти це обладнання в будь-якому магазині домашнього пивоваріння або домашнього виноробства.

  • Великий нейлоновий фільтруючий мішок
  • Харчова відро з кришкою (від 2 до 4 галонів)
  • Сирна тканина
  • Ареометр
  • Термометр
  • Набір для титрування кислоти
  • Прозорі, гнучкі пластикові трубки діаметром півдюйма
  • Два скляних глечики на один галон
  • Бродіння і замок
  • П'ять пляшок вина з об'ємом 750 мл
  • Пробки
  • Ручний корок

Знайдіть найближчий магазин за допомогою нашого довідника постачальників.

Огляд фруктів

Виноробство починається з огляду винограду. Переконайтеся, що вони дозріли, видавивши добру подвійну жменю, процідивши сік і вимірявши рівень цукру ареометром - зручним приладом, який ви можете придбати у магазині виноробства. Щільність цукру повинна бути близько 22 ° Brix - це дорівнює 1,0982 питомої ваги або 11 відсотків потенційного алкоголю - а фрукти повинні мати солодкий, стиглий і трохи терпкий смак.

Виноград також повинен бути чистим, здоровим і відносно вільним від комах та іншого сміття виноградників. Викиньте виноград, який виглядає гнилим або підозрілим. Крім того, дуже важливо видалити всі стебла, оскільки вони змусять ваше вино гірчити.

Зберігання чистоти

Виноробство вимагає санітарного середовища. Ретельно вимийте все обладнання гарячою водою, кип’ятіть, що можете. Також доцільно озброїтися сильним сульфітним розчином, щоб промити будь-яке обладнання, яке контактує з вашим вином. Щоб зробити це, додайте 3 столові ложки сульфітного порошку (метабісульфіту калію) в галон води і добре перемішайте.