Ваші майбутні дієтичні помилки, м’ясо in-vitro та синтетична їжа Future of Food P5 від David Tal Medium
Девід Тал
19 травня 2018 р. · 7 хв читання
(Наступна стаття була вперше опублікована на сайті Quantumrun.com тут.)
Ми на порозі гастрономічної революції. Зміна клімату, стрибок населення, надмірний попит на м’ясо та нові науки та технології навколо виробництва та вирощування їжі означатимуть закінчення простих дієт, якими ми насолоджуємося сьогодні. Насправді, у найближчі кілька десятиліть ми побачимо новий сміливий світ продуктів харчування, такий, що наша дієта стане більш складною, збагаченою поживними речовинами та насиченими смаковими якостями - і, так, можливо, просто страшний смак.
«Наскільки моторошно?» - запитаєте ви.
Комахи колись стануть частиною вашого раціону, прямо чи опосередковано, хочете ви цього чи ні. Зараз я знаю, про що ти думаєш, але як тільки ти пройдеш фактор ick, ти зрозумієш, що це не така вже й погана річ.
Давайте зробимо швидкий підсумок. Зміна клімату зменшить кількість ріллі, доступної для вирощування сільськогосподарських культур до середини 2040-х років. На той час людська популяція збільшиться ще на два мільярди людей. Значна частина цього зростання відбудеться в Азії, де їх економіка буде дозрівати та збільшувати свій попит на м’ясо. Все разом, менше землі для вирощування сільськогосподарських культур, більше ротів для годівлі та підвищений попит на м’ясо з-за голоду до врожаю худоби зближаться, створюючи глобальний дефіцит продовольства та стрибки цін, які можуть дестабілізувати багато частин світу… тобто, якщо ми, люди, розумно зрозумійте, як ми вирішуємо цей виклик. Тут з’являються помилки.
Корми для худоби становлять 70 відсотків використання сільськогосподарських угідь і становлять принаймні 60 відсотків витрат на виробництво продуктів харчування (м’яса). Ці відсотки будуть зростати лише з часом, роблячи витрати, пов’язані з кормами для худоби, довготривалими - нестійкими - тим більше, що худоба, як правило, їсть ту саму їжу, яку ми їмо: пшеницю, кукурудзу та сою. Однак, якщо ми замінимо ці традиційні корми для худоби помилками, ми можемо знизити ціни на продукти харчування і, можливо, дозволити традиційному виробництву м’яса продовжуватись ще протягом десяти років чи двох.
Ось чому помилки неймовірні: візьмемо коників як зразки їжі для помилок - ми можемо вирощувати білок із коників у дев’ять разів більше, ніж худоба за таку ж кількість корму. І, на відміну від великої рогатої худоби чи свиней, комахам не потрібно їсти ту саму їжу, яку ми їмо, як корм. Натомість вони можуть харчуватися біологічними відходами, такими як шкірка бананів, китайська їжа, термін придатності якої закінчився, або інші види компосту. Ми також можемо вирощувати помилок на вищому рівні щільності. Наприклад, яловичині потрібно близько 50 квадратних метрів на 100 кілограмів, тоді як 100 кілограмів клопів можна виростити всього за п’ять квадратних метрів (це робить їх чудовим кандидатом для вертикального вирощування). Помилки виробляють менше парникових газів, ніж худоба, і їх значно дешевше у масштабі. А для гурманів, у порівнянні з традиційною худобою, помилки є надзвичайно багатим джерелом білка, корисних жирів і містять різноманітні якісні мінерали, такі як кальцій, залізо та цинк.
Виробництво помилок для використання в кормах вже розробляється такими компаніями, як EnviroFlight, і у всьому світі починає формуватися ціла галузь комбікорму.
Але як щодо людей, які прямо їдять помилок? Ну, понад два мільярди людей вже споживають комах як звичайну частину свого раціону, особливо в Південній Америці, Африці та Азії. Приклад - Таїланд. Як би знав кожен, хто проїжджає рюкзаками через Таїланд, таких комах, як коники, шовкопряди та цвіркуни, широко доступні на більшості продуктових ринків країни. Тож, можливо, харчуватися помилками все-таки не так дивно, можливо, це ми, вибагливі їдці в Європі та Північній Америці, котрі повинні догнати час.
Гаразд, можливо, ви ще не продані на дієті з помилками. На щастя, є ще одна дивно дивна тенденція, яку ви могли б одного разу вкусити: м’ясо пробірки (м’ясо in vitro). Ви, напевно, вже чули про це, м’ясо in vitro - це, по суті, процес створення справжнього м’яса в лабораторії - за допомогою таких процесів, як риштування, культура тканин або м’язовий (3D) друк. Харчові вчені працюють над цим з 2004 року, і воно буде готове до масового виробництва у найпростіший час протягом наступного десятиліття (кінець 2020-х).