Важлива роль картоплі, недооціненої овочевої харчової культури у здоров’ї та харчуванні людини

Автор (и): Умеш К. Гупта *, сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади, Центр досліджень та розвитку Шарлоттауна, 440 University Avenue, Шарлоттаун, Перу, C1A 4N6, Канада Субхас К. Гупта Кафедра пластичної хірургії, Медична школа Університету Ломи Лінди, Лома Лінда, Каліфорнія 92354, США

Приналежність:

Назва журналу: Сучасна наука про харчування та харчові продукти

Том 15, випуск 1, 2019

Графічний реферат:

Анотація:

Картопля також містить токсичні сполуки, такі як α-соланін та α-хаконін, які, як відомо, викликають токсичність. Ці отрути викликають шлунково-кишкові розлади, що спричиняють блювоту та діарею, але сильне отруєння може призвести до паралічу, серцевої недостатності та коми. Зелені ділянки картоплі, що містять хлорофіл, нешкідливі, але свідчать про наявність токсинів. За даними Американського онкологічного товариства, токсини, що народжуються їжею, такі як акриламід, утворюються, коли крохмалисті продукти, такі як картопля та картопляні продукти, готуються при температурі вище 121 ° С. Однак, як відомо, смаження у фритюрі при температурі 170 ° С ефективно знижує рівень токсичних сполук, тоді як мікрохвильове печиво є лише дещо ефективним, і заморожування або зневоднення практично не впливають. Найвищий вміст акриламіду міститься в продуктах, багатих CHO, таких як картопляні чіпси та картопля фрі, приготовані при високих температурах.

Ключові слова: Каротиноїди, макро, незначні, мікроелементи, фенольні сполуки, розчинна клітковина.

Сучасна наука про харчування та харчові продукти

Назва:Важлива роль картоплі, недооціненої овочевої харчової культури у здоров’ї та харчуванні людини

ОБ'ЄМ: 15 ПРОБЛЕМА: 1

Автор (и):Умеш Ч. Гупта * та Субхас Ч. Гупта

Приналежність:Сільське господарство та агропродовольча продукція Канади, Центр досліджень та розвитку Шарлоттауна, 440 University Avenue, Шарлоттаун, Перу, C1A 4N6, кафедра пластичної хірургії, Медична школа Університету Ломи Лінди, Лома Лінда, Каліфорнія 92354

Ключові слова:Каротиноїди, макро, незначні, мікроелементи, фенольні сполуки, розчинна клітковина.

Про цю статтю

Цитуйте цю статтю як:

Умеш К. Гупта * та Субхас К. Гупта, “Важлива роль картоплі, недооцінена овочева харчова культура у здоров’ї та харчуванні людини”, Current Nutrition & Food Science (2019) 15: 11. https://doi.org/ 10.2174/1573401314666180906113417

DOI https://doi.org/10.2174/1573401314666180906113417	Друк ISSN 1573-4013
Назва видавця Видавництво Bentham Science	Інтернет ISSN 2212-3881

Подробиці статті

Метрики статті

Пов’язані статті

Терапевтичні властивості грибів у боротьбі з побічними ефектами при метаболічному синдромі
Поточні теми з медичної хімії
Уточнена ехокардіографічна оцінка та сучасне медичне лікування обструктивної гіпертрофічної кардіоміопатії
Серцево-судинні та гематологічні розлади - лікарські цілі
Рання травма мозку або вазоспазм? Огляд загальних механізмів
Поточні цілі щодо наркотиків
Поширені та рідше зустрічаються периферичні нервові розлади, пов’язані з діабетом
Поточні огляди діабету
Три покоління β-адреноблокаторів: історія, відмінності між класами та клінічна застосовність
Поточні огляди гіпертонії
Молекулярні механізми, що беруть участь у контролі секреції нейрогіпофізарних гормонів
Поточний фармацевтичний дизайн
Вплив змін фактору ризику на периферичні артеріальні захворювання та серцево-судинний ризик
Сучасні цілі на наркотики - серцево-судинні та гематологічні розлади
Внутрішньониркові гемодинамічні зміни після звичної фізичної активності у пацієнтів із хронічною хворобою нирок
Поточний фармацевтичний дизайн
Трансформація β-сигнального збурення фактора росту при синдромі Лоєза-Дітца
Сучасна медична хімія
Середземноморська дієта та довголіття
Сучасна наука про харчування та харчові продукти