Важливість харчової освіти та чому вона є ключовою для освітнього успіху
Більшість людей вже пов’язують харчування та здоров’я, але як щодо здоров’я та освітніх цілей?
Шкільне харчування часто є останнім окружним партнером, якого залучають до процесу змін, але саме на нього покладаються всі інші для досягнення успіху.
Шкільні округи, особливо ті, які проходять процес розробки харчової політики, повинні планувати реалізацію програми підвищення кваліфікації працівників служб харчування. Професійний розвиток - це пряма і критична інвестиція в людей, на яких округ розраховує внести зміни.
Нові меню, засновані на приготуванні страв з нуля, можуть вимагати засвоєння працівниками служб харчування нових навичок, особливо якщо поточна послуга відтавання та обслуговування. Меню, яке район планує обслуговувати, розповість вам, яких навичок повинен набути ваш персонал. Це також правда, що робота працівників стає більш корисною та задовольняючою, коли робота менш рутинна і вимагає вмілого виконання. Завдяки професійному розвитку працівники служб харчування набувають тих цінних та передаваних навичок, які можуть кваліфікувати їх для вищої оплати праці. Коли співробітники знайдуть роботу більш задоволеною і отримають повагу, яку вони заслуговують, ентузіазм буде створювати нову програму.
Багато директорів служб харчування забезпечують професійний розвиток. Департамент освіти Каліфорнії пропонує інфраструктуру професійного розвитку підприємств громадського харчування через університети та коледжі. Триває обговорення того, щоб зробити таке навчання обов’язковим.
На рівні політики я б виступав за кращу оплату праці працівників служб харчування та розробку деяких професійних вимог та очікувань для кожного, хто займається приготуванням їжі для дітей. Сюди належать навички приготування їжі, базові санітарні умови та навчання безпеці. Ми ще не там.
Акцент на підході від ферми до школи щодо покращення харчування в школах припадає на час, коли ми стикаємось із національною кризою у галузі охорони здоров’я, і більша частина цієї кризи пов’язана з харчуванням. Дитяче ожиріння набуло масштабів епідемії. Близько 4,7 млн. Дітей у віці від 6 до 17 років (11 відсотків) мають надлишкову вагу; поширеність ожиріння серед дітей у віці від 6 до 11 років зросла з 6,5% у 1980 році до 19,6% у 2008 році. Поширеність ожиріння серед підлітків у віці від 12 до 19 років зросла з 5,0% до 18,1%. Колись цукровий діабет типу II колись називали діабетом «у дорослих». Сьогодні це одна з найсерйозніших проблем зі здоров’ям дітей із надмірною вагою, і останнім часом її показники зросли.
Звіти Міністерству сільського господарства США показують, що лише 2 відсотки дітей шкільного віку відповідають рекомендаціям Міністерства сільського господарства США щодо всіх п'яти основних груп продуктів харчування. Трохи більше половини з'їдають менше однієї порції фруктів на день. Майже 30 відсотків вживають менше однієї порції овочів, які не смажать, на день. Доданий цукор сприяє 20 відсоткам загальної енергії харчування в дієтах дітей; 56 до 85 відсотків дітей споживають соду в будь-який день.
За даними Департаменту охорони здоров’я та соціальних служб США, погане харчування та фізична неактивність спричиняють стільки передчасних смертей, скільки тютюн - понад 1200 смертей на день. Центри з контролю за захворюваннями (CDC) визначають дієту як "відомий ризик" для розвитку трьох основних причин смерті в країні: ішемічна хвороба серця, рак та інсульт, а також для діабету, високого кров'яного тиску та остеопорозу, серед інших.
Якщо однією з наших основних цілей як викладачів є допомогти учням підготуватися до здорового та продуктивного життя, то харчування та медична освіта є центральними для цієї мети. Найсистематичнішим та найефективнішим засобом поліпшення здоров'я молоді Америки є формування здорової дієтичної та фізичної активності в дитинстві. CDC повідомляє, що “молоді люди, які мають нездорові харчові звички, як правило, зберігають їх у міру старіння. Поведінку та фізіологічні фактори ризику важко змінити, коли вони встановлюються в молодості ".
Проте менше однієї третини шкіл ретельно висвітлюють питання харчування, пов’язані із впливом на мотивацію учнів, їхні настрої та харчову поведінку.
Більшість з нас вже пов’язує харчування зі здоров’ям. Якщо ми підемо на крок далі, щоб пов’язати здоров’я з освітніми цілями, то ми ефективно пов’язали харчування з успіхами в навчанні. Сьогодні так багато занепокоєння щодо результатів тестів. Але якщо діти не в змозі вчитися, тому що вони голодні, або вони не отримують достатньо поживної їжі вдома, тоді школи, які не роблять зв’язок між харчуванням і продуктивністю в їдальні, в підсумку підривають те, що вони “ намагаються робити в класі. Вони це теж знають. Наприклад, за день до того, як школи проведуть стандартизовані тести, вони скажуть дітям снідати вранці, або вони подаватимуть сніданок у кампусі в дні тестування.
Дослідження неодноразово пов'язують правильне харчування з готовністю до навчання, навчальними досягненнями та зниженням дисципліни та емоційних проблем. Голодна дитина не підготовлена до навчання. Будь-який учитель знає, що якщо діти голодні, вони не думають про свої уроки. Теоретики освіти часом про це забувають.
У 2003 році я виступив одним із авторів спільної позиції Американської дієтичної асоціації, Товариства з питань харчування та Американської асоціації шкільного харчування. Частина нашого висловлювання звучала так: “. . . комплексні послуги з харчування повинні надаватися всім дошкільним навчальним закладам країни через дванадцять класів. Ці. . . повинні бути інтегровані із скоординованою, всебічною програмою охорони здоров’я в школі та реалізовуватися через політику шкільного харчування. Політика повинна пов’язувати всебічну послідовну освіту з питань харчування; доступ та просування програм харчування дітей, що забезпечують поживні страви та закуски в шкільному середовищі; та партнерство сім’ї, громади та охорони здоров’я, що підтримує позитивні результати здоров’я для всіх дітей ”.
Для мене це означає, що вам потрібно пов’язати здоров’я через освіту з питань харчування з цілою навчальною програмою - не просто як один із компонентів навчальної програми, а як те, що закладено у всіх її аспектах. Це означає включення шкільного харчування в програму освіти з питань харчування. Цей зв’язок відчувається само собою зрозумілим, але школи та райони не поспішають це зробити. Період обіду частіше розглядався як час, викрадений за межі навчальної програми, ніж як частина навчальної програми.
Впровадження програми, яка стосується харчування, здоров'я та шкільних обідів за допомогою інтегрованої навчальної програми, вимагає багатьох кроків. Це коло, до якого можна потрапити в багатьох точках, включаючи численні розділи посібника «Переосмислення шкільного обіду», але все починається з їжі на дитячих тарілках.