Важливість збереження харчових та сенсорних якостей у пастеризованих продуктах харчування 2020-01-02 Харчування
Хоча термічна пастеризація може вплинути на якість горіхів та насіння, пошук правильного нетеплового процесу може зробити продукт без помітних змін продукту
Сучасні споживачі як ніколи розумніші щодо того, що вони їдять і чому вони це їдять. У 80-х і 90-х роках їжа з низьким вмістом вуглеводів і з низьким вмістом жиру розглядалася як запорука здорового харчування. Зараз обізнані споживачі прагнуть до збалансованого здорового харчування, збагаченого поживними речовинами та рослинного походження, що включає все популярніші основні горіхи, цільні зерна та насіння.
Дані вказують на те, що світовий ринок горіхів і насіння зросте до 2024 року до понад 1,3 млрд. Доларів [1]. Поєднуючи це із зростанням рослинної дієти, і споживачі продовжують вибирати легкі, легкодоступні та поживні інгредієнти, щоб включити їх у свій щоденний прийом їжі. При виборі продуктів харчування харчова цінність разом із сенсорними факторами, такими як зовнішній вигляд, смак, запах і текстура, можуть відігравати важливу роль у харчових уподобаннях споживача та харчових звичках. Багато споживачів їдять, маючи на увазі два найважливіші елементи: харчову цінність та сенсорну якість.
Однак природні, ключові поживні та сенсорні якості горіхів, цільного зерна та насіння не завжди зберігаються від ферми до столу. Ці продукти часто пастеризують, щоб забезпечити безпеку їжі, усунути патогени, такі як сальмонела та кишкова паличка, та продовжити термін зберігання.
"Деякі методи пастеризації, такі як пара, використовують високий рівень тепла для знищення патогенних мікроорганізмів", - пояснює Роб Вонг, президент компанії Agri-Neo. "Однак цей метод може певною мірою" приготувати "їжу і може погіршити її сенсорні та харчові якості залежно від тривалості впливу тепла. В інших процесах пастеризації використовується пропіленоксид (РРО) для зменшення бактерій, дріжджів і цвілі на сирій їжі. РРО класифікується як потенційний канцероген і може бути не корисним для споживання ". [2]
Agri-Neo був представлений у рубриці Інженерних досліджень та розробок FE у листопаді 2016 р. Ви можете детальніше прочитати про процес, відвідавши сторінку «Новий підхід до насіння та зернових культур, що не містять патогенів».
"Кухонні комбайни шукають методи пастеризації, які зберігають основні поживні речовини в горіхах, насінні та цільних зернах, забезпечуючи при цьому безпечність їжі, а рішення пропонує Neo-Pure", - говорить Вонг. "Органічний, нетермічний метод пастеризації забезпечує безпеку вживання горіхів, насіння та цільного зерна без шкоди для життєво важливих поживних речовин та основних сенсорних якостей, які хочуть люди".
Горіхи, цільні зерна та насіння надають сенсорну та харчову цінність
Горіхи, цільні зерна та насіння є основними продуктами для дієти, щільної поживних речовин. Вони забезпечують життєво необхідні поживні речовини для нашого організму і можуть бути особливо важливими для людей, які харчуються на рослинній дієті. Наприклад, вегани можуть боротися, щоб отримати достатню кількість білка, кальцію та заліза в своєму раціоні для оптимального харчування. Включення комбінації горіхів, цільнозернових злаків та насіння у веганську дієту може допомогти доставити ці поживні речовини із смачним відчуттям у роті та хрускотом. Щоб посилити засвоєння організмом рослинних джерел заліза в салатах та інших веганських стравах, споживачі можуть поєднувати горіхи, цільні зерна та насіння з джерелами вітаміну С, такими як фрукти та овочі з високим вмістом вітаміну С.