Вчені вивчали американців протягом восьми років, щоб з’ясувати, як червоне м’ясо впливає на їх здоров’я
Вчені, які виявили зв'язок між вживанням червоного м'яса та вищим ризиком смерті, вважають, що скорочення таких продуктів, як гамбургери та бекон, може призвести до більш тривалого життя.
Протягом восьми років вживання в їжу в середньому 3,5 порції червоного м’яса в тиждень було пов’язано з 10-відсотковим вищим ризиком смерті протягом наступних восьми років. За даними дослідження, опублікованого в журналі BMJ, цей відсоток зріс до 13 відсотків для м'яса, що переробляється, і до 9 відсотків для необробленого.
Але зменшення однієї порції червоного м’яса на день і збільшення однієї порції риби протягом восьми років було пов’язано із зниженням ризику смерті на 17 відсотків протягом наступних восьми років.
Розміри порцій залежали від їжі, причому 85 г вважалися однією порцією яловичини, свинини та баранини як основної страви.
Автори дійшли висновку, що коротко-, середньо- та довгострокові зміни кількості вживаного червоного, переробленого та необробленого м’яса «безпосередньо пов’язані» із ризиком смерті, незалежно від початкового рівня.
Дослідження є останнім з купи доказів, які вказують на те, що вживання червоного м’яса може підвищити ризик розвитку захворювань, включаючи захворювання серця, діабет 2 типу, а також типи раку, включаючи колоректальний. Тим часом оброблене м’ясо також пов’язане із серцевою недостатністю, хронічною обструктивною хворобою легень, яка включає проблеми з диханням, такими як емфізема та бронхіт, та високим кров’яним тиском. Вчені вважають, що це можна пояснити поєднанням насичених жирів, холестерину, потенційних канцерогенів, солі та консервантів, які містять такі продукти, як яловичина, бекон, хот-доги та ковбаси.
Це може особливо турбувати американців, які в середньому їдять більше ніж подвійну кількість м’яса, ніж решта країн світу.
Для останнього дослідження вчені хотіли дізнатись, чи вживання більшої чи меншої кількості м’яса протягом восьми років вплине на здоров’я у наступні вісім років.
На початку дослідження брали участь 53 553 жінки у віці від 30 до 55 років та 27 916 чоловіків у віці від 40 до 75 років. Учасники працювали медичними працівниками і не мали раку та серцевих захворювань на момент початку дослідження.
Кожні чотири роки між 1986 і 1994 роками учасники заповнювали анкети про свій спосіб життя, історію хвороби та те, що вони зазвичай їли. Сюди входило, як часто вони споживали стандартну порцію різних продуктів протягом минулого року, таких як яловичина, свинина, баранина, гамбургери, бекон, хот-доги, салямі та інше перероблене червоне м’ясо.
Це дало дослідникам уявлення про те, як з часом змінювалося їхнє здоров’я та звички. Дослідники стежили за учасниками в 2010 році і розділили їх на п’ять категорій відповідно до того, як споживання червоного м’яса змінювалось з часом.
Коли дослідники спостерігали за учасниками через вісім років, вони виявили, що загинуло 14 019 людей. У період з 1986 по 1994 рік більше учасників їли менше м’яса, ніж додавали його до свого раціону.