Вчені знайшли новий, більш здоровий спосіб приготування брокколі

Сайнь Дін

8 лютого 2018 року

Останнім часом брокколі завойовує репутацію чудового овоча завдяки високому вмісту особливо корисної сполуки, званої сульфорафаном.

вчені

З деякими дослідженнями на ранніх стадіях, які показують, як ця сполука відіграє роль у контролі рівня цукру в крові і, можливо, навіть має протиракові переваги, не дивно, що таблетки від брокколі зростають.

Але дослідження 2011 року показало, що вживання цілого овоча приносить вам більше сульфорафану, ніж прийом добавки - отже, команда китайських дослідників займалася пошуком найкращого способу приготування брокколі.

У них явний переможець - але це важко продати, якщо вам потрібно зробити щось краще.

Цікаво, що сульфорафан не просто сидить там, у квіточках брокколі, готовий до вживання. Натомість овоч містить кілька сполук, які називаються глюкозинолатами.

Він також містить фермент мірозиназу, який рослини еволюціонували для захисту від травоїдних тварин. Завдяки тому, що називається `` активністю мірозинази '', глюкозинолати трансформуються в сульфорафан, чого ми і хочемо.

Щоб активізувати активність мірозинази, вам потрібно пошкодити брокколі, так що ви думаєте, що приготування їжі зробить трюк.

На жаль, дослідження показали, що загальноприйняті методи приготування брокколі, такі як кип’ятіння та мікрохвильовка, серйозно зменшують кількість глюкозинолатів в овочі - навіть якщо ви просто вмикаєте його на пару хвилин. І мірозиназа також надчутлива до тепла.