Вебінар Молоко та імунітет - Інститут Фрісландії Кампіна Інститут Фрісландії Кампіна
Вебінар відбувся 30 квітня 2020 року. Дивіться запис тут:
Через обмеження в часі не всі запитання отримали відповіді під час вебінару в прямому ефірі. Таким чином, доповідачі зверталися до них нижче.
З: Щодо імуногенності, яка різниця між повноцінними вершками та пастеризованим молоком з низьким вмістом жиру, яке ми комерційно отримуємо у супермаркетах?
В: Імуногенність молока значною мірою визначається білковою фракцією. Отже, обробка має вплив, оскільки пошкоджує структуру та функціональність власного білка. Фракція жиру в молоці містить біоактивні компоненти (тобто специфічні жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни, фосфоліпіди), однак досі невідомо, як різниця у складі жиру (або видалення жиру в знежиреному молоці) у комерційних продуктах перетворюється на Користь для здоров'я.
З: Чи буде свіже молоко кращим вибором, ніж UHT або сухе молоко з точки зору функціонально активного білка? Окрім харчової цінності, чи корисні продукти з молозива? Чи містить порошок молозива менш функціонально активні білки, ніж молозиво з грудного молока?
В: З точки зору харчування пастеризоване та UHT молоко однакові. Що стосується білкової функціональності, то в пастеризованому молоці принаймні 50% імунних молочних білків все ще функціонально активні, а в необробленому молоці 100% (але молоко потрібно переробляти для безпеки). У UHT або порошкоподібних продуктах це становить приблизно 0-1%. На мій погляд, це означає, що я віддаю перевагу пастеризованому молоку, ніж UHT. Але термін придатності набагато коротший, тому це може бути практичною причиною віддати перевагу UHT. Молозиво великої рогатої худоби має трохи підвищений рівень імуноактивних білків у порівнянні зі звичайним бичачим молоком (близько фактора 2 або близько того), але рівень IgG в 10-100 разів вище. Я не знаю, як це порівняно з молозивом грудного молока. Але молозиво грудного молока має високий рівень IgA, а IgG бичачого молозива. Отже, є відмінності, але, як правило, відмінності стосуються також різниці рівнів концентрації між зрілим молоком людини та великої рогатої худоби (наприклад, рівні HMO, рівні LF).
З: З веб-семінару ми дізнаємось, що молоко містить мінеральні речовини, вітаміни та імуноактивні компоненти молока, корисні для імунної системи. Звідси, як якщо у людини непереносимість лактози?
В: Непереносимість лактози пов’язана з нестачею або недостатньою кількістю травного ферменту лактази, необхідного для перетравлення лактози, основного вуглеводу молока. Тяжкість непереносимості може відрізнятися, тому можливе вживання (невеликих кількостей) молока або молочних продуктів. Деякі молочні продукти містять менше лактози порівняно зі свіжим молоком (йогурт, кварк).
З: Якою буде рекомендація для тих, хто або заявляє про непереносимість лактози (але не для ферментів лактази), і тих, хто не вважає за краще пити молоко (наприклад, азіати похилого віку)
В: Для споживачів, які не переносять лактозу, або не вважають за краще пити молоко, було б доцільно включити в свій щоденний раціон інші молочні продукти (йогурт, кварк, сир), щоб переконатися, що споживання корисних компонентів молока все ще є зустрілися. У осіб, що не переносять лактозу, прийом молочних продуктів буде залежати від порогу їх симптомів.
Питання: Хотілося б знати різницю в імуноглобуліні в кожному типі молока (наприклад, молоко з низьким вмістом жиру, свіже молоко, ароматизатори), оскільки я знаю, що це залежить від температури пастеризації, але різний тип молока буде мати різну температуру рівень в опаленні?
В: Якщо ароматизоване молоко має тривалий термін зберігання, воно, як правило, нагрівається з високою температурою (UHT), внаслідок чого відсутні цілісні молочні білки. Для пастеризованого молока наявність або відсутність жиру не впливає на рівень біоактивних білків, таких як імуноглобуліни (Ig).