Вечеря Рецепти Ельзаська квашена капуста з рибою Карен Бергер

ельзаська

Приблизно 10 г нетто вуглеводів. Близько 35 хвилин підготовки та приготування.

Кілька років тому я пройшов похід по Франції на GR-5, стежці, яка проходить від неподалік Роттердама на Північному морі до Ніцци на Середземному узбережжі Лазурного берега. Маючи здоровий апетит для мандрівників, я по дорозі насолоджувався їжею: голландсько-індонезійською сумішшю rijsttafel, бельгійськими мідіями та фрітами (добре, я більше не їм рис та фрі, але я справді насолоджуюся пам’яттю!). І майже нічого французького.

Це справді ідеальні канікули: пройдіться 10 або 15 або 20 миль, а потім з’їжте всю французьку їжу, яку хочете.

Приблизно на півдорозі, у франко-німецькій зоні культурного зіткнення Ельзасу, я зіткнувся з їжею, яку не міг собі уявити - і вона була практично в кожному меню кожного ресторану.

Choucroutes aux poissons.

Квашена капуста з рибою. У - з усього - вершковий соус. Здавалося, Франція та Німеччина знову воюють. Я не хотів нічого спільного з цим робити.

Choucroute aux poissons

Я досить фантастичний поїдач, але якось моя фантазія не так сильно розтягнулася. Тож я замовив інші речі. Але куркут постійно з’являвся, і допитливість нарешті перемогла мене. У цей час я виявив, що мало стати улюбленим рецептом.

Наведений нижче рецепт базується на поєднанні джерел. Я почав із версії Saveur, а потім змінив її, щоб відповідати моїй пам’яті. Це гнучкий рецепт: ви можете приготувати рибу різними способами. Ельзаська версія, яка мені найбільше сподобалася, включає кілька видів морепродуктів. А для цілей з низьким вмістом вуглеводів я дістав борошно, додав свинячу шкірку як необов’язковий інгредієнт днопоглиблювальних робіт і дав можливість додати частину жиру назад.

Інгредієнти

  • Морепродукти на ваш вибір: по 2-3 унції кожен з 3-х варіантів: креветки, морські гребінці, філе форелі, філе пікші, філе лосося *
  • 1/4 фунта копченого бекону або крапинки, нарізаного на невеликі шматочки (підійдуть інші копчені свинини, такі як коппа, заміська шинка, канадський бекон) *
  • B фунта сирої квашеної капусти, зцідженої та промитої (Якщо ви не можете знайти сиру квашену капусту, підійде звичайний вид супермаркету, але ви втратите частину свіжого смаку, не кажучи вже про пробіотики. Але нехай це не відмовляє Ви не спробуєте цей рецепт. Це все одно буде добре.)
  • 4 цибулі-шалоту, дрібно нарізані
  • ½ чашки жирних вершків
  • 4 ст. несолоне масло
  • 3 ст. оливкова олія (я використовую екстра-незайману)
  • 1 ч. Л. дрібно нарізані листя чебрецю *
  • ½ чайної ложки Насіння кмину*
  • 2 стручки зірчатого анісу (замість нього можна використовувати фенхель) *
  • 1 лавровий лист *
  • 1¼ склянки сухого білого вина. Рислінг - традиційний ельзаський вибір *
  • Сіль і чорний перець за смаком *
  • 2 столові ложки подрібненої свинини (не обов'язково) *
  • 1 ст. Ложка на вибір свіжої трави для гарніру: листя петрушки, листя кропу, естрагону, кропового бур’яну, цибулі-луку або кервеля *