Вегани до того, як було круто, виростали разом з адвентистами сьомого дня Бет Карпентер Ніжно
"Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини".
Бет Карпентер
16 вересня 2019 · 9 хв читання
Я виріс, прихилений до світу церкви адвентистів сьомого дня, у безпечному просторі від ювелірних виробів, танців та продуктів тваринного походження. Як і в інших церквах із власною шкільною системою, власним розкладом, власними унікальними правилами способу життя і навіть власним харчуванням, це було островно, у коконах. Сусідські діти були єдиними не адвентистами, яких я знав. Мене навчали вдома. І символом моєї ізоляції був тофу.
“Звичайні діти” в США не їли тофу. Вони, мабуть, навіть не знали, що таке їжа на моїй кухні. Bragg’s. Пивні дріжджі. Стевія. Рослинна сіль. Навіть те, що ви могли б впізнати, було дещо вимкнено: хот-доги, які ви могли їсти прямо з банки та сир, який може виглядати як сир, але на смак горіхово витончений і не тане. А в холодильнику - блоки та блоки чогось, що нагадує фету, але дуже різне: тофу.
У світі їжі моєї матері тофу був сиром, яйцями, м’ясом, загусником, панацеєю та білковим гарантом. Соєві продукти, включаючи тофу, були основою нашої кухні, курка в нашому холодильнику.
Щоб зрозуміти страви та приправи мого дитинства, ти повинен знати про пророка.
“Тварин часто перевозять на великі відстані і зазнають великих страждань, потрапляючи на ринок. Взяті з зелених пасовищ і подорожуючи втомленими милями по гарячих, запилених дорогах, або натовпані в брудних машинах, гарячкові та виснажені, часто на багато годин позбавлені їжі та води, бідні істоти загнані на смерть, щоб люди могли бенкет на тушах. Тварини стають все хворішими, і невдовзі багато людей, крім адвентистів сьомого дня, відкинуть їжу тварин.
Жінка на ім'я Еллен Г. Уайт, найвпливовіша засновниця церкви адвентистів, написала, що в 1905 році того ж року Аптон Сінклер видав "Джунглі", підтверджуючи все, що вона проповідувала, і за рік до актів Чистої їжі та м'яса . Біла спиралася на власну активність. Протягом майже 50 років вона переживала "видіння", якими ділилася із зароджуваною церквою в роки до та після Громадянської війни. Уайт проповідував здорову, природну, вегетаріанську цільнозернову дієту, доповнену великою кількістю свіжого повітря та фізичних вправ - єресь у часи «лікування для відпочинку», консервованого м’яса та вікон лікарні, щільно закритих від зовнішнього світу.
У Батл-Крік, штат Мічиган, доктор Джон Харві Келлог, також адвентист ОГ, вже винайшов кукурудзяні пластівці як здорову їжу для сніданку для своїх пацієнтів з санаторію. Вони були на передньому краї однієї з найбільших змін того часу в медичній думці: визнання того, що дієта, зокрема, овочі, відіграють ключову роль у здоров’ї.
Зараз це здається нам очевидним. Але тоді, на порозі індустріалізації та механізації, американський раціон швидко змінювався. Щойно було введено холодильне обладнання; більшість американських дієт все ще покладалися на білий хліб і солене м'ясо, додаючи овочі, коли вони були в сезон, або якщо в домогосподарстві був кореневий льох. Листяні овочі взимку були немислимими.
Водночас розвивалася і медична наука. Реформатори охорони здоров’я пізньої вікторіанської епохи виросли в епоху, коли лікарі прописували тютюновий дим для круп. Опіати, алкоголь та оцет були ключовими частинами багатьох поширених методів лікування. Але в останній половині 19 століття теорія зародків та науковий метод стали популярними; захист "природної сили" організму, щоб протистояти цим мікробам, став метою нових реформаторів охорони здоров'я.
Для цих реформаторів стимулювання у будь-якій формі було ворогом здоров’ю, ворогом складних систем тіла, річчю, яка утримувала вас від Божого ідеалу. Алкоголю, кави, тютюну та чаю не було. Зараз секс був ворогом для здоров’я. М’ясо теж. Навіть білий хліб потрапляв під цей хрестовий похід.
Саме в цьому кліматі пророк пережив її видіння. Уайт видав серію трактатів, памфлетів та книг про медицину, дієту та лікування, починаючи з 1850-х; до того часу, коли вона написала цитату вище, вона та її колеги адвентисти, серед інших реформаторів, протягом півстоліття проповідували вегетаріанську дієту поміркованості, засновану на цільнозернових, злегка приправлених, без продуктів тваринного походження.
"Отримуйте просту їжу, яка є важливою для нашого здоров'я, без жиру", - написала вона у 1854 році. Через півтора століття новий реформатор продовольства повторив Білого: "Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини. "
Я дуже чітко пам’ятаю, коли вперше у мене з’явився “справжній” сир. Отже, саме про це вони говорять. Це було одкровення, сплеск відкриттів. Еврика! Тане! Я почав запасати холодильник своєї матері контейнерами з фетою та пакетиками моцарели. На все кладу сир. Я їв начос, відмовившись від п’яного.
Словом, я почувався нормально.
Я повстала важко і в цілому - все, від моїх суконь до мого музичного смаку, було переоцінено, але я найбільше збунтувався у своєму харчуванні, повільно, але рішуче. Я працював у Макдональдсі, першокурсником першого курсу державної середньої школи, коли вперше спробував курячий самородок. Я пройшов половину коледжу, перш ніж я зміг спробувати гамбургер. У мене було 401 тис., Перш ніж я з’їв повний стейк. Більше не питати офіціантів, чи «квасоля варилася на салі». Більше не потрібно замовляти ланцюгову піцу лише з овочами та соусом. Більше не знаючи, як приготувати простий бургер. Я їв все, додаючи спеції та сир майже до всього.