Веганський синій сир - повний рослин
ОСЬ. Рецепт веганського синього сиру, нарешті, тут, хлопці!
Я дуже, дуже схвильований цим рецептом. По-перше, тому що я працюю над цим вже кілька місяців, а по-друге, тому, що на смак він точно такий, як синій сир.
Текстура просто ідеальна, вона кремова, тому ви можете легко намазати її на скибочку хліба, але досить тверду, щоб нарізати скибочками. Він має той насичений і сильний аромат. Цей сир на смак навіть сильніший за смаком, ніж мій веганський вік камамбер! Не вегани не могли повірити, що це не “справжній” блакитний сир!
Як і веганський вік камамбер, цей синій сир виготовляється з одного 4 інгредієнта: кешью, пробіотики, культури цвілі та сіль.
Скласти рецепт насправді досить просто, найважче - запастися терпінням, оскільки весь процес займе більше місяця. Ви починаєте з замочування кеш'ю у воді принаймні на 5 годин. Потім ви змішуєте їх з кокосовою олією, водою, пробіотиками та penicillium roqueforti, поки не отримаєте густу кремову суміш. Пробіотики ініціюють процес бродіння, а цвіль додасть сиру насичений смак і синій колір. Кокосова олія тут для додання сметаноподібності, вона також сприяє зростанню цвілі, оскільки їй потрібно багато жиру. Я рекомендую рафіноване кокосове масло, яке було дезодоровано. Будь ласка, не пропускайте жодного інгредієнта.
Ви можете отримати цвіль penicillium roqueforti тут. Це може здатися трохи дорогим для маленької пляшки, але трохи проходить довгий шлях. На 4 сири вам знадобиться лише 1/8 чайної ложки, це означає, що ви зможете зробити близько 100 партій з 4 сирів з однієї пляшки. Пляшку можна тривалий час зберігати в морозильній камері. Якщо ви перебуваєте в Європі, ви можете знайти веганські культури, запаси та все необхідне для приготування веганських сирів на кешберті.
Зовнішній вигляд цього блакитного сиру темно-синій, бо я не зішкреб боки. Шкірка їстівна, але якщо ви віддаєте перевагу зовнішній вигляд білого кольору, ви можете обережно обривати цвіль чистим ножем кожні два тижні. Я вважаю за краще залишити шкірку, тому що ... ну вона виглядає крутішою, і приблизно через місяць вона стане трохи твердішою. Вершковий всередині + тверда шкірка = ідеальний сир для мене.