Веганський сир Чи це так само добре, як справжнє CNET
Ми та наші партнери використовуємо файли cookie, щоб зрозуміти, як ви користуєтесь нашим веб-сайтом, покращити свій досвід та обслуговувати персоналізований вміст та рекламу. Про те, як ми використовуємо файли cookie та ваш вибір, читайте тут. Продовжуючи користуватися цим веб-сайтом, ви приймаєте ці файли cookie.
Такі бренди, як Daiya, Kite Hill та Go Veggie, є магазинами та ресторанами з сиром на рослинній основі. Дізнайтеся, як це відповідає реальній угоді.
Веганські сири бувають найрізноманітніших форм, фактур та смаків. Кайт-Хілл використовує мигдаль, отриманий з каліфорнійської долини Сан-Хоакін.
На даний момент ви бачили м’ясо без м’яса по всьому Інтернету. Деякі люди вважають це смачним, інші - просто моторошним. Але немає сумнівів, що м’ясні продукти рослинного походження взяли поворот в інноваційному напрямку. Зараз те саме робить сир на рослинній основі. На відміну від м’ясної промисловості без м’яса, яку очолюють дві компанії, які чудово роблять моторошно-яловичі веганські котлети, сир без сиру охоплює більшу гаму. Подумайте про сирний прохід у вашому місцевому продуктовому магазині: ряди скибочок, кубиків, кубиків та клаптиків різних кольорів та фактур. У світі існує буквально тисячі сортів сиру. Тільки у вашому продуктовому магазині, ймовірно, є принаймні 50 різних видів.
Хоча веганська сирна промисловість далеко не досягає 1000 сортів, виробники веганського сиру розробили вражаючу кількість типів та фактур. Питання в тому, чи є веганський сир настільки ж хорошим, чи навіть краще, ніж справжній сир?
Читати далі
Молочний сир виготовляється для виділення різних видів молочних білків та додавання ферментів та бактерій для згортання білка казеїну. Веганський сир виготовляється подібним чином, але передбачає відокремлення рослинних білків.
Нікола Мураро/Getty Images
Як виготовляється веганський сир?
Справжні сири, з якими ви знайомі, виготовляються з казеїну - виду білка, що отримується з молока корів, овець, кіз, буйволів та інших тварин, які виробляють молоко (навіть людей!).
Для згортання молока до сиру додають ферменти та бактерії, які відокремлюють сироватковий білок від казеїну. Видаляється сироватка; сіль додається до казеїну; казеїн нагрівають, пресують і залишають для старіння.
Веганський сир виготовляється подібним чином, але він передбачає консолідацію білка з різних рослинних джерел, часто горіхів та насіння, замість тваринного молока. Білки відокремлюють молочнокислими бактеріями та оліями, для текстури додають емульгатори та загусники. Деякі веганські сири старіють, як молочні сири, але на відміну від білків тваринного молока, рослинні білки природним чином не зв’язуються між собою. Ось чому веганський сир не такий гострий або ароматний, як молочний сир.
Порівняння інгредієнтів: Веганський сир проти молочного сиру
Одними з найпопулярніших інгредієнтів веганського сиру є кеш'ю, тапіока, соя, кокос, мигдаль та харчові дріжджі. Нічого страшного там немає, але давайте розглянемо уважніше.
Як приклад я скористаюся популярним веганським вибором: скибочки стилю чеддер Daiya без молочних продуктів.
Інгредієнти: Відфільтрована вода, кокосова олія, картопляний крохмаль, крохмаль тапіока, натуральні ароматизатори веган, морська сіль, фосфат трикальцію, ізолят білка гороху, ксантанова камедь, молочна кислота (веганська), коньячна камедь, фрукти та/або рослинні (кольорові), неактивні дріжджі, Хлорид калію, екстракт дріжджів, фермент веган.