«Веганство хороше, погане і потворне» Еріки Кенні; На захист переробленої їжі
У серпні 2019 року KFC випробував вегетаріанські курячі нарізки Beyond Meat у місці в Атланті та розпродав їх за п’ять годин, продавши еквівалентну суму, як зазвичай, звичайній курячій курячій попкорн за один тиждень. Станом на жовтень 2019 року, 24 мережі продали м’ясо 2.0 або м’ясо рослинного походження від Beyond Meat або Impossible Foods. Зараз, як ніколи, настав час дієти на рослинній основі.
Однак ажіотаж навколо веганства був сприйнятий суттєвою реакцією як щодо веганської дієти, так і щодо самих веганів. Термін "соєвий хлопчик", який отримав значну валюту в певних колах Інтернету, може це втілити. Його використовують, щоб охарактеризувати чоловіків-веганів, зокрема, як слабких, священних та зневажливих.
Вона повернулася! Після написання другої за популярністю публікації на цьому сайті минулого року про кетогенну дієту, Еріка Кенні просвічує нас щодо веганських дієт як з поживної, так і з соціологічної точки зору. Гостьові публікації Еріки довші та технічніші за інші на цьому сайті, але я радий запропонувати її погляд на цю тему. Ми хотіли б розпочати діалог із вашими коментарями.
У цій статті ми спробуємо прорізати ажіотаж і насмішки. Спочатку ми розглянемо, що має сказати наукова література про наслідки веганства для здоров’я, як позитивні, так і негативні, перш ніж розглянути, чому ця дієта настільки розділяє.
Хороший
Дотримання веганської дієти пов’язане з великою кількістю потенційних переваг для здоров’я. Дослідження, що порівнювало 2000 веганів та 65 000 всеїдних, показало, що вегани споживають більше моно- та поліненасичених жирних кислот порівняно з насиченими та трансжирами, а також більш складні та нерафіновані цукри. Крім того, вегани споживали менше насичених жирних кислот, вітамінів B12 і D, кальцію, цинку та білків, а також більше споживання клітковини, магнію, заліза, фолієвої кислоти, вітаміну B1, C та E у веганів порівняно з дієтами, що харчуються всеїдними.
Мета-аналіз кількох веганських когорт виявив, що у більшості країн вегани споживають менше калорій, загального жиру, насичених жирів та білків порівняно з контролем, який харчувався всеїдною дієтою. Крім того, вегани мали нижчий індекс маси тіла, холестерин ЛПНЩ, глюкозу в крові, тригліцериди та артеріальний тиск у порівнянні зі здоровими контролерами.
Показано, що ці різні споживання харчових речовин позитивно впливають на зменшення ризику хронічних захворювань. У порівнянні зі стандартними лакто-ово-вегетаріанськими дієтами, веганські дієти, здається, пропонують додатковий захист від ожиріння, гіпертонії, діабету 2 типу та серцево-судинної смертності.
В одному огляді вивчався вплив різних режимів харчування у трьох великих когортах, порівнюючи не вегетаріанські дієти з веганською та лакто-ово-вегетаріанською дієтами (рослинні дієти, включаючи яйця та молоко). Вони виявили, що для всіх наслідків, пов'язаних із кардіометаболіками, включаючи ішемічну хворобу серця та серцево-судинні захворювання, вегани мали значно нижчий ризик, ніж лакто-ово-вегетаріанці, які в обох мали менший ризик, ніж невегетаріанці. Інше дослідження показало, що у веганів значно нижчий загальний рівень холестерину та холестерину ЛПНЩ, прогнозуючи на 24% нижчу частоту ішемічної хвороби серця у вегетаріанців протягом усього життя та на 57% нижче у веганів протягом усього життя, ніж у тих, хто їсть м’ясо.
Подальше спостереження за 34% вихідної когорти через 11 років у 2013 році виявило, що у вегетаріанців та веганів найнижча смертність від ішемічної хвороби серця - загальний ризик на 32% та нижчий ризик на 28% при усуненні незрозумілого фактора маси тіла індекс (ІМТ). Однак спостереження з іншою когортю виявило спрямоване, але не статистично значуще збільшення ризику загального інсульту. Їх відсутність статистичної значущості, ймовірно, пояснювалася невеликою кількістю випадків у веганів. Хоча довгостроковий вплив веганської дієти на здоров'я серця все ще не підтверджений через відсутність рандомізованих контрольованих досліджень, є задокументовані короткострокові переваги - одне дослідження показало, що лише 7 днів веганської дієти призвели до значних корисних змін у ризику фактори серцево-судинних захворювань, такі як вага, кров'яний тиск, рівень цукру в крові та ліпіди в крові.
Веганські дієти також виявляються особливо ефективними для поліпшення показників контролю рівня цукру в крові і можуть знизити ризик розвитку діабету 2 типу. Дослідження показало, що напіввегетаріанці, вегетаріанці та вегани мали поступово нижчий ризик діабету, ніж невегетаріанці, коли контролювали вік, стать, освіту, дохід, фізичну активність, куріння та вживання алкоголю та ІМТ. Рандомізоване, контрольоване 74-тижневе клінічне дослідження показало, що, хоча і те, і інше сприяло довгостроковому зниженню ваги, веганська дієта з низьким вмістом жиру була ефективнішою для контролю рівня глікемії та концентрації ліпідів у плазмі крові, ніж звичайна дієта при діабеті.
Веганська дієта також може допомогти при хронічному запаленні. Було показано, що рослинна дієта допомагає при фіброміалгії - пацієнти, яким була проведена веганська дієта, продемонстрували значне поліпшення симптомів, включаючи візуальну аналогову шкалу болю, скутість суглобів та якість сну, а також кілька опитувальників щодо здоров’я. Також було доведено, що веганські дієти зменшують такі симптоми артриту, як біль, набряк суглобів і ранкова скутість
Хоча загальні дослідження свідчать про те, що з веганською дієтою пов’язано багато позитивних наслідків для здоров’я, важливо пам’ятати, що більшість досліджень є спостережними, що ускладнює визначення того, чи вегетаріанська дієта безпосередньо принесла користь. Потрібні більш рандомізовані контрольовані дослідження, перш ніж можна зробити остаточні висновки про користь для веганів для здоров'я.
На додаток до цих потенційних переваг для здоров’я, було показано, що веганська дієта позитивно впливає на втрату ваги. Перехід до веганської їжі без обмеження калорій спричинив значне зниження індексу маси тіла. Одне дослідження випадковим чином призначило 60 жінок або веганською дієтою, або дієтою Національної програми холестеринової освіти США, яка є низькокалорійною дієтою з низьким вмістом насичених жирів протягом 14 тижнів. Веганські дієти демонстрували більшу втрату ваги, ніж дієта NCEP, на 1 та 2-річних контрольних пунктах, а ті, хто отримував групові зустрічі протягом 1 року після 14 тижнів дієти, показали ще більшу втрату ваги.
Як схуднення, так і інші наслідки веганської дієти для здоров’я, ймовірно, пов’язані як із збільшенням присутності корисних продуктів, таких як фрукти, овочі та бобові, так і з відсутністю потенційно менш корисних продуктів тваринного походження.
Веганські дієти завдяки своїй рослинній природі мають меншу щільність енергії. Збільшений вміст клітковини корисний для учасників, які природно їдять менше калорій і досягають насичення, не маючи при цьому свідомо обмежувати споживання їжі, що, природно, полегшує втрату ваги. Отриманий нижчий середній ІМТ, який спостерігається у веганів, сам по собі, як відомо, знижує ризик серцево-судинних захворювань і є відомим захисником проти діабету 2 типу. Крім того, відомо, що велике споживання клітковини з бобових, зерен, овочів та фруктів запобігає хронічним захворюванням, уповільнюючи травлення, притупляючи реакцію цукру в крові та покращуючи контроль ліпідів, включаючи зниження рівня холестерину ЛПНЩ. Клітковина також може спричинити зміни на мікробному рівні, що призводять до зниження довгострокового збільшення ваги та резистентності до інсуліну.
У кількох дослідженнях зазначалося, що кишкові бактерії тих, хто споживає дієти на рослинній основі, були різними, і кількість бактерій Bacteroides, Bifidobacterium, E. coli та Enterobacteriaceae була меншою, ніж у вегетаріанців та всеїдних, хоча їх функціональні наслідки незрозумілі. Ці зміни відбуваються швидко - одне дослідження показало, що мікробіом кишечника реагував протягом 30 днів на рослинну дієту.
Додаткові дослідження додатково висували гіпотезу про те, що користь для здоров’я, яка спостерігається під час дієти на рослинній основі, пов’язана з підвищеним рівнем фруктів та овочів, що забезпечують фітохімікати, які можуть мати сприятливий ефект на ССЗ, рак, надмірну вагу, склад тіла, толерантність до глюкози, травлення та психічне здоров’я.