Веганство в американських культурах харчування у фокусі
Лайза Рейнольдс, Аманда Роджерс та Меган Сазерленд
Тут Маріса готує двадцять хвилин їжі протягом однієї хвилини. Маріса готує тако без будь-яких продуктів тваринного походження. Вона приготувала тако на цільнозерновій тортилії із смаженою квасолею, білим рисом, обсмаженою цибулею та перцем, сальсою та салатом. Знято Лізою Рейнольдс.
Що таке веганство?
Будучи веганом не просто включає обмеження їжі, яку ви їсте, але також передбачає виключення продуктів тваринного походження з усіх аспектів вашого життя. Існують докази того, що люди більше 2000 років уникають продуктів харчування тваринного походження (The Vegan Society). У листопаді 1944 р. Дональд Уотсон зустрівся з п’ятьма іншими немолочними вегетаріанцями, щоб обговорити немолочні вегетаріанські дієти та спосіб життя. Ці шість осіб першими заснували новий рух - Веганський рух. Веганське товариство вирішило надати цій новій дієті назву "веганська", перші три та останні дві літери вегетаріанської. Уотсон заявив, що веганська дієта була “початком і кінцем вегетаріанської” (The Vegan Society). Суспільство веганів було однією з перших офіційних груп веганів, але деякий час вимагало від людей, щоб офіційно позначити веганство та "заскочити" на веганську групу. У 1979 році Веганське товариство було зареєстровано як благодійна організація та оновило своє офіційне визначення веганства,
Філософія та спосіб життя, який прагне виключити - наскільки це можливо і практично - усі форми експлуатації та жорстокого поводження з тваринами для їжі, одягу чи будь-яких інших цілей; і, в подальшому, сприяє розробці та використанню альтернатив, що не містять тварин, на благо людей, тварин та навколишнього середовища. У дієтичному відношенні це означає практику відмови від усіх продуктів, отриманих повністю або частково від тварин (The Vegan Society).
Веганська дієта «дуже різноманітна і включає всі види фруктів, овочів, горіхів, зернових, насіння, квасоля та бобові - все це можна готувати у нескінченних комбінаціях, які гарантують, що вам ніколи не буде нудно» (The Vegan Society). Порівняно з вегетаріанською дієтою, веганські дієти стали набагато популярнішими, оскільки містять менше насичених жирів та холестерину та більше харчових волокон, вегани, як правило, худші, мають нижчий рівень холестерину та артеріального тиску та мають менший ризик серцево-судинних захворювань (Крейг) . Одна з наших учасниць Лорен заявила, що для неї це веганство,
Дієта, яка виключає молочні продукти, м’ясо, морепродукти (все, що походить від тварини). В основному дієта на рослинній основі - вся їжа, що вживається, походить з рослин. Хоча, я просто досліджую це на даний момент - я також вважаю, що веганство може бути способом життя, якщо людина виключає зі свого життя всі продукти тваринного походження (включаючи одяг, взуття тощо).,
пояснюючи, що відмова від усіх продуктів тваринного походження відповідає «справжньому» вегану. Маріса висловила, що відмова від усіх продуктів тваринного походження додала їй "набагато більше енергії", а також допомогла побачити негативні наслідки лікування тварин. Вона пояснила, як вирішила стати веганом після перегляду відео під назвою "101 причина піти веганом". Вона описала, як це відео допомогло їй усвідомити, що причина того, що ми їмо певних тварин, визначається суспільством, і всіх тварин слід плекати і любити: "Я не знаю різниці між одними чи іншими, вони всі тварини, і вони мають воля до життя, тому я просто не думаю, що ми повинні їх вбивати ". Багато веганів мають схоже уявлення про те, що для них означає бути веганом, але кожен веган веде своє життя дещо інакше та за різними правилами. Їжа, яку вони їдять, зазвичай відповідає одним і тим же критеріям рослин, але може бути сформована відповідно до їхнього індивідуального досвіду та приготована в різні страви, які бажає кожен окремий веган.
Маріса пояснює, чому їй важливо не їсти тварин або продукти тваринного походження. Вона вважає, що "всі тварини мають волю до життя", і їх не слід вбивати. Знято Лізою Рейнольдс.
Чому стати веганом/Цінності веганів
Можна стати веганом з різних причин. Це може бути з етичних причин, прав тварин, цілей здоров’я та екологічних проблем. На підставі опитування учасників, кілька з них сказали, що стали веганами за станом здоров’я. Вони вирішили бути веганами для власного особистого здоров'я і вірять, що рослинна їжа забезпечить кращі результати для здоров'я не тільки щодня, але і для довгострокових наслідків для здоров'я. Одна з наших учасниць, Кеті описала нам, чому вона стала веганкою. Вона заявила,
У минулому семестрі мені діагностували діабет 1 типу і сказали, що дієта з низьким вмістом вуглеводів допоможе мені контролювати рівень цукру в крові. Ця зміна дієти стала для мене боротьбою. Я виявив, що не знаю, що їсти, і я також почував себе дуже сонним і втратив енергію протягом більшої частини дня ... Я дізнався, що під час веганської дієти ви постійно їсте продукти, що забезпечують вам тривалу енергію, що було саме тим, що я потрібні. Зараз я знову сповнений енергії і чудово почуваюся з приводу того, що я їжу.
Це лише один приклад того, чому людина вирішує стати веганом з певними цілями охорони здоров’я. Ліза, одна з інших наших респонденток, розповіла, що у неї чутливий шлунок, а веганське харчування підтримує її шлунок. Подібним чином заявила ще одна учасниця Лорен,
Така дієта запобігає (і навіть може змінити) такі жахливі хронічні захворювання, як діабет та серцеві захворювання. Також було показано, що він зменшує утворення раку, а також зменшує запальну реакцію в організмі, що може призвести до аутоімунних захворювань. Веганська дієта дозволяє мені бути активною також - контролюючи свою вагу і даючи мені багато енергії!
Опитуючи кількох наших учасників, ми змогли зрозуміти, чому веганська дієта корисна для їх здоров’я, а також те, як вона дозволяє їм допомагати контролювати певне захворювання, яким вони можуть страждати, як це продемонструвала Кеті.
Деякі етичні причини для того, щоб стати веганами, пов'язані з експлуатацією тварин та людей. Зокрема, згідно з The Vegan Journey, «Вони вважають неетичним брати частини тварин у тварин для їжі, одягу чи предметів побуту. Вони виступають проти катувань та вбивств тварин з будь-якої причини, включаючи медичні дослідження, розваги та вироблення продуктів »(Стіл). Більше того, їхні етичні переконання є більш складними та оточують суперечки, пов'язані з впливом на людей, від насильства та тортур, які надходять на фабричну переробку тварин. Зазвичай етичні вегани відчувають смуток і провину при думці з’їсти мертву тварину або продукт, який походить від замученої тварини. Одна з наших учасниць Еллі заявила, що: "Я знаю, що ніколи не могла вбити тварину за звичайних обставин або взагалі нашкодити їм, тому я не хочу підтримувати корпорації, які це роблять". Крім того, Лорен описала: "Я не думаю, що здоров'я та благополуччя тварин повинні мати пріоритет для нашого бажання їсти таку їжу". Обидва ці учасники твердо відчувають, що ми не повинні брати участь у заподіянні шкоди тваринам заради блага людей, що стало вагомою етичною причиною, яка сформувала їхнє рішення стати веганом.