Вегетаріанська дієта - огляд тем ScienceDirect

Вегетаріанські дієти характеризуються виключенням з раціону всіх м’ясних продуктів (включаючи рибу та біле м’ясо) і, як правило, засновані на споживанні цільнозернових, бобових, овочів, фруктів та горіхів.

Пов’язані терміни:

Антиоксидант
Ізотопи кальцію
Вітамін D
Білок
Вживання білка
Кров'яний тиск
Ціанокобаламін
Веганська дієта

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Вегетаріанські дієти

1. Вступ

Вегетаріанство відноситься до практики утримання від споживання одного або декількох видів їжі тваринного походження, особливо м’яса тварин. Короткий огляд історії та історії вегетаріанства міститься у Вікіпедії (Anonymous, 2016). Термін "вегетаріанський" вперше був використаний у громадських місцях приблизно в 1840 р., Можливо, як поєднання овочів та -ариана як дескриптор характеристик людини. Цей термін був популяризований у наступні роки в Західній Європі заснуванням національних вегетаріанських товариств, а також Міжнародного вегетаріанського союзу. Однак вегетаріанські традиції набагато давніші, особливо в Індії, де найдавніші записи датуються кількома століттями до нашої ери. У Стародавній Європі вегетаріанство було, мабуть, незвичним явищем, і в середні століття кілька монахів з аскетичних причин уникали м'яса, але не риби. Їжа риби замість м’яса по п’ятницях залишається дуже поширеною римо-католицькою традицією у багатьох частинах світу. У цій книзі "рослинні дієти" стосуються дієт, переважно на основі рослинної їжі, включаючи більшість вегетаріанських дієт .

Вегетаріанство

Вступ

Вегетаріанство полягає у виключенні м’яса зі свого раціону. Вегетаріанство практикується або просто як бажана дієта, або, в ширшому розумінні, як свідомо обраний спосіб життя чи світогляд. В останньому випадку цілі чи ідеали, пов’язані зі здоров’ям, чи етичні, відіграють центральну роль.

Етично мотивоване вегетаріанство існує тисячі років. Однак суворі відмінності між філософією, з одного боку, та релігією, езотерикою та іншими сферами, з іншого боку, рідко проводились. Отже, вірування, як правило, було переважним елементом у вегетаріанстві. На моральному рівні це має обмежувальні наслідки в тому сенсі, що вчення та концепції, пов'язані з певною вірою, матимуть лише практичний вплив на тих, хто бере участь у цій вірі. Людина, що використовує вчення про метемпсихоз як моральне виправдання вегетаріанства - як це було, наприклад, у Піфагора - зможе переконати лише тих, хто поділяє його віру в переселення душ.

Історично переломний момент відбувся в середині 1970-х: починаючи з 1975 року з публікацією книги Пітера Сінгера «Визволення тварин», відбувалися явно раціональні суперечки (і філософсько дуже плідні) щодо морального значення вживання м’яса. Як наслідок, етичні аргументи набули потенційно політичного виміру. Незважаючи на те, що доля та страждання тварин є центральними для нових дебатів щодо вживання м’яса, вони далеко не є єдиною темою для обговорення. Подальші важливі етично актуальні питання виникають із наслідків вживання м'яса в умовах голоду в світі, деградації навколишнього середовища, зміни клімату та здоров'я людини.

Вегетаріанські дієти

Н. Беркхолдер,. J. Sabaté, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Діабет

Вегетаріанські дієти пов’язані зі зниженням ризику діабету ІІ типу (T2D). Дані великих проспективних когортних досліджень (наприклад, дослідження здоров’я жінок, дослідження здоров’я медсестер, подальше дослідження медичних працівників та багатоетнічне дослідження атеросклерозу) показали, що чоловіки та жінки з найбільшим споживанням м’яса мають найвищий ризик розвитку СД2. Прийом червоного м’яса та переробленого м’яса пов’язаний із 21% та 41% підвищеним ризиком розвитку T2D відповідно. У AHS-2 у веганів на третину менше шансів захворіти на цукровий діабет порівняно з невегетаріанцями, із поширеністю 2,9% та 7,6% відповідно. LOV, песковегетаріанці та напіввегетаріанці мали середню поширеність діабету 3,2%, 4,8% та 6,1% відповідно. Після пристосування до незрозумілих факторів у веганів зменшився ризик розвитку T2D майже на 50% порівняно з невегетаріанцями. Ступінчасте зниження ризику спостерігалося на основі споживання м’яса, де LOV мав зниження на 46%, песковегетаріанці - на 30%, а напіввегетаріанці - на 24% ризику T2D ( Таблиця 4 ).

Таблиця 4. Спостережні дослідження щодо вегетаріанської дієти та діабету, 2008–2012

Спостережні дослідженняКлючові висновки

МакЕвой та ін.	Систематичний огляд епідеміологічних досліджень	Ризик розвитку T2D	Вегетаріанські дієти та обережні дієти знижують ризик розвитку СД2. Є дані, що споживання червоного м’яса та переробленого м’яса пов’язане з підвищеним ризиком розвитку T2D
Тонстад та ін.	Когорта. N = 15 200 чоловіків та 26 187 жінок. AHS-2	Співвідношення шансів на поширеність T2D у вегетаріанців проти невегетаріанців	Після коригування для конфузорів, вегани (АБО = 0,381), ЛОВ (АБО = 0,618) та напіввегетаріанці (АБО = 0,487) мали значно нижчий ризик розвитку Т2Д, ніж невегетаріанці
Трапп	Систематичний огляд спостережних та інтервенційних досліджень	Вага, глікемія, серцево-судинний ризик; ефективність, адекватність, прийнятність та стійкість вегетаріанських та веганських дієт	Нежирна рослинна дієта покращує глікемічний контроль, масу тіла та серцево-судинний ризик. Добре сплановані веганські дієти мають схожу прийнятність з іншими терапевтичними дієтами
Ванг та ін.	Потенційна когорта. N = 8401. Дослідження смертності адвентистів та AHS	Розвиток T2D протягом 17-річного періоду	Прийом м’яса, особливо м’яса, що переробляється, є фактором ризику розвитку T2D