Вегетаріанські ковбаси
Вегетаріанські ковбаси набагато корисніші, оскільки не містять тваринного жиру та холестерину. Кількість солі, олії та калорій можна регулювати, використовуючи ті самі правила, що застосовуються для приготування інших ковбас. Найскладніше вирішити проблему - дублювати смак м’яса. Слід визнати той факт, що ковбаса, виготовлена без м’яса, має інший смак і не може конкурувати з традиційно виготовленим м’ясним продуктом. Однак він має свій характер і йому не потрібно імітувати або конкурувати з м’ясними ковбасами.
Що таке Вегетаріанська ковбаса?
Більшість комерційних ковбас комерційного виробництва мають емульгований тип, наприклад. овочеві хот-доги. Набагато простіше помістити все в кухонний комбайн, а потім набити отриману пасту у кожух. Вони схожі на м’ясні хот-доги, на жаль, вони не смакують. Вегетаріанські ковбаси, які не емульговані в кухонному комбайні, важче зробити. Складність полягає у контролі текстури, набагато важче виготовити вегетаріанську ковбасу, яка містить рис, ячмінь або овес, і зв’язати ці матеріали зі спеціями таким чином, щоб вони не розсипалися, коли ковбаса буде нарізана тонко. На відміну від традиційних домашніх м’ясних ковбас, оболонка виготовляється не з кишечника тварин, а з синтетичних інгредієнтів.
Коли текстура знаходиться під контролем, ковбаса може містити нескінченну кількість матеріалів, деякі з яких можна вважати «показовими» шматочками. Наприклад, скибочки регідратованих яблук або слив, родзинки, оливки або горіхи. Можна використовувати такі наповнювачі, як тофу, картопля, ячмінь, рис, овес, сухар, хлібні крихти та замочений хліб. Також можна додавати картопляні пластівці, картопляне борошно, нутове борошно, манну крупу, рисове борошно, крохмалі та текстурований рослинний білок. Більшість людей полюбляє хлібний пудинг, а ковбасу з хлібного пудингу можна легко приготувати. Не вистачає інгредієнтів, і можна створити сотні рецептів.
Найскладніше вирішити проблему - дублювати смак м’яса. Доцільно прийняти той факт, що ковбаса, виготовлена без м’яса, має інший смак і не може конкурувати з традиційно виготовленим м’ясним продуктом. Чим швидше ви звільните свою думку від думки, що вегетаріанська ковбаса повинна імітувати смак м’ясної ковбаси, тим швидше ви почнете робити великі вегетаріанські ковбаси. Їм не потрібно наслідувати м’ясні ковбаски, вони можуть блищати під власною увагою. В Інтернеті є тисячі рецептів ковбас, де автор рубає магазин, куплений ковбасою, подає на тарілку з рисом і квасолею і називає рецептом ковбаси. Ну, це можна було б назвати новим рецептом ковбаси, але це мало спільного з виготовленням ковбас.
Текстура в м'ясних ковбасах
Основна складність виготовлення вегетаріанських ковбас - це текстура. Оскільки вони не містять м’ясного білка або твердого жиру, необхідно ввести нові процедури, щоб обійти встановлені способи виготовлення ковбас. Наступна інформація має вирішальне значення, оскільки вона дозволить вам зрозуміти, як формується текстура м’ясних ковбас і що можна зробити для поліпшення текстури вегетаріанських ковбас.
М'ясні ковбаси - на структуру м’ясних ковбас впливає кількість м’ясного клею (ексудату), що виробляється м’ясними білками, і кількість отриманого желатину з колагену, який знаходиться у м’ясних нарізах, багатих сполучною тканиною. Білки виділяються з м’язів під час різання або подрібнення, а потім розчиняються у солі та воді, утворюючи клейку рідину, яка склеює частинки м’яса. Подрібніть нежирне м’ясо через тонку тарілку, додайте сіль і починайте перемішувати, а точніше замішувати масу протягом 5 хвилин. Маса стає липкою, оскільки м’ясо починає виділяти білки, які розчиняються в солі, утворюючи клейку речовину. Ковбасні виробники змішують м’ясо зі спеціями до м’яса виділяє клей а потім ковбасу фарширують.