Вегетаріанський білок настільки ж повноцінний, як і м’ясо, незважаючи на те, що нас навчили HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
«Якщо ви їсте страву з чорною квасолею, ви не отримуєте повноцінного білка. Вам потрібно додати ще один вид квасолі, щоб отримати такий самий білок, як і м’ясо ".
Ця пропозиція надійшла від мого добре обізнаного знайомого, коли ми були в довгій їзді на машині, змушуючи мене задуматися, чи не випарили їй голова.
Закипуючи скептицизмом, я запитав: "Додавання будь-яких сортів квасолі зробить її повноцінною?"
"Так, будь-яка квасоля", - відповіла вона з вищою впевненістю. “Біла квасоля, квасоля, ліма, сочевиця. Коли ви поєднуєте будь-які дві квасолі, це так само добре, як і вживання білка тваринного походження ".
Мій інстинкт полягав у тому, щоб сказати їй, що вона помилялася. Але наше проїжджання сільською місцевістю без осередків стільникових станцій або доступу до Google не дозволило мені зробити це з абсолютною впевненістю. Однак зараз я озброєний і готовий зруйнувати цей міф.
Виявляється, мій знайомий мав на увазі дієтичну примху під назвою "поєднання білків", яка стала популярною в 1970-х. Він базувався на передумові, що вегетаріанські та веганські дієти забезпечують недостатній вміст незамінних амінокислот, внаслідок чого необхідно поєднувати білки рослинного походження, щоб отримати той самий «повноцінний» білок, який ви отримаєте від тварини. З тих пір поєднання білків дискредитоване медичним співтовариством, але все ще є люди, які дотримуються цієї практики, і навіть більше людей, які досі вважають білок на рослинній основі неповним.
Такі поняття, як "хороший жир проти поганого жиру" та "хороший холестерин проти поганого холестерину", дещо відомі в наші дні, але балаканина про "неповний білок проти повноцінного білка" ще не зовсім перетворила його на нутритив. Можливо, ви чули про повноцінний білок, якщо ви веган або вегетаріанець, але це не гарантує, що ви повністю розумієте, що це таке.
Справа в цьому: лобода. Кіноа часто продається як одне з єдиних вегетаріанських джерел повноцінного білка, але це оманливе твердження, оскільки кожен білок на рослинній основі є повноцінним. Немає жодної інформації, що підтверджує думку, що лобода є більш повноцінним джерелом вегетаріанського білка, ніж інші продукти рослинного походження. Як і м’ясо. Давайте розберемося в чому.
У будь-якому разі це повноцінний білок?
Щоб зрозуміти, «повноцінний білок» - це білок, який містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних нашому організму для функціонування: триптофан (речовина в індичці, яка нібито робить нас сонними), треонін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін + цистин, фенілалінін + тирозин, валін та гістидин. Ці амінокислоти є “незамінними”, але наш організм не може їх виробляти, тому вони повинні отримуватися з продуктів, які ми їмо.
Хоча багато веганів та вегетаріанців турбуються про те, щоб отримати достатню кількість білка, занепокоєння з приводу споживання "повного білка" має більше спільного з якістю нашого білка, ніж з кількістю.
Тваринний білок не є більш повноцінним, ніж білок рослинного походження.
Доктор Майкл Грегер на своєму сайті NutritionFacts.org пояснює, що всі поживні речовини надходять від сонця або ґрунту. Наприклад, корови отримують поживні речовини від сонця та рослинних продуктів, таких як трава та сіно. Тож якщо корови їдять рослини, а рослини забезпечують корів усіма необхідними поживними речовинами, чому б ми вважали, що стейк є більш повноцінним білком, ніж їжа, яка забезпечує стейк поживними речовинами? Відповідь: ми не повинні.