Велике безглютенове універсальне порівняння харчових сумішей

ОНОВЛЕННЯ - 28.04.11: У наступній публікації блогу спочатку порівнювали 9 універсальних безглютенових сумішей борошна. Тепер для оновлення оновлено 3 додатковими сумішами, загалом 12 універсальними борошняними сумішами GF, а також цільнозерновим пшеничним борошном та білим збагаченим збагаченим пшеничним борошном для порівняння. Усі таблиці, дані та "рейтинги" були скориговані відповідно до початкової публікації.

Останнім часом я відчуваю, ніби я багато критикую рафінований білий крохмаль у безглютеновій випічці, і рівну кількість вихваляю цільнозернову борошно, кажучи з поживної точки зору. (Будьте свідком моїх нещодавніх оглядів суміші для випічки Bisquick і суміші піци 365/Безглютенової комори.) Інші блогери GF іноді роблять те саме - ми робимо якісні твердження щодо безглютенового харчування, не пропонуючи кількісних цифр за цим твердженням. До цього часу ...

Я розглянув 12 відомих універсальних безглютенових борошняних сумішей та сумішей для випічки, включаючи нашу власну суміш борошна без глютену Artisan. Деякі потрапляють до категорії «очищений білий крохмаль». Інші можуть кваліфікуватися як суміші з цільнозернового борошна. За популярним попитом для порівняння я також включив дві пшеничні борошна. Найголовніше, цифри не брешуть. Ось вони, оголені, так що ви можете зробити для себе висновки. Спочатку пара приміток:

1. Оскільки розміри порцій варіювались від 3 столових ложок до 1/3 склянки, я перерахував харчові дані кожної суміші до 1 склянки сухої суміші, тому ми можемо безпосередньо порівнювати яблука з яблуками.

2. У порівняння я включив 6 харчових компонентів: калорії, загальний вміст жиру, вуглеводи, харчові волокна, цукри та білки. (За винятком калорій, усі значення в таблиці нижче наведені в грамах.)

3. Жодна борошняна суміш не мала перетвореного жиру, і всі вони мали або мало, або зовсім не мали насичених жирів. Тоді, з моєї точки зору, перелік “загального жиру” є мірою корисних жирів у суміші.

4. Ці категорії розповідають про поживну історію на макро-масштабному рівні. Вони не розповідають історію мікроелементів, але вони все ж дають хороший загальний сенс і є цінною харчовою відправною точкою для оцінки різних сумішей борошна.

5. Також майте на увазі, що ці цифри не розповідають історії смаку та текстури, а також про те, як дана суміш працює у випічці без глютену. Це лише погляд на харчування, а отже, лише частина історії, коли справа стосується випічки.

Продукт	Калорії	Жир	Вуглеводи	Клітковина	Цукри	Білок
Просто без глютену	428	0	100	0	0	4
Том Сойєр	440	0	104	8	0	4
Краще тісто	396	0	92	4	4	4
Комора без глютену	480	0	139	5	0	5
Бісквік	420	1.5	93	3	9	6
Namaste Foods	450	1.5	102	6	0	6
Стрілкові млини	560	2	128	4	0	8
Ремісник Г. Ф. Суміш	534	3	120	7.5	0	9.5
Король Артур	587	0	128	0	0	11
Памела	480	10.5	81	4.5	9	12
Червоний млин Боба	400	4	88	12	4	12
Бістро без глютену	400	4	88	12	0	12
-	-	-	-	-	-	-
Борошно пшеничне (біле, вибілене, збагачене, універсальне)	455	1	95	3	0	13
Борошно пшеничне (цільне зерно)	407	2	87	15	0	16

Ви можете оцінити цифри самі, але ось мій приклад розподілу:

Я замовив суміші в таблиці вище від найменшого до найбільшого вмісту білка, виходячи з припущення, що білок буде основною відмінністю між сумішами на основі (або повністю складеними) з очищеного білого крохмалю, порівняно із сумішами, виготовленими із цільних зерен. За цим показником медіана потрапляє між Namaste Foods та Arrowhead Mills. Максимальне та мінімальне значення у списку для білка складають 4g та 12g, що робить середню точку 8g, що знову відповідає Arrowhead Mills. Як і слід було очікувати, це також виявляється грубою лінією поділу між типами борошняної суміші.

Я міг би визначити перші 5 сумішей у списку як ті, що базуються на рафінованому білому крохмалі, як їхній домінуючий (-і) інгредієнт (-и), про що свідчить їх вміст:

---