Веселка; s Знаменитий рецепт борщу Епікур
Борщ - це Веселка: ми щороку подаємо 5000 галонів. Хоча у «Веселці» ми готуємо буряк та м’ясо в окремі дні, ви можете робити це все одночасно, якщо у вас є достатньо великих каструль, щоб це все впоратись. Жодна робота не забирає багато часу, хоча окремі компоненти киплять кілька годин, тому вам потрібно буде вибрати час, коли ви будете вдома, хоча і не обов’язково на кухні. Ви можете легко подвоїти або потроїти цей рецепт (знову ж таки, якщо у вас є достатньо великі горщики). Зрештою, у «Веселці» ми працюємо одночасно з 250 фунтів буряка. І майте на увазі, що борщ, як і більшість супів, чудово замерзає.
Буряк для нашого борщу готують двома окремими порціями: З однієї партії готують «бурякову воду» - такий собі багатий буряковий запас. Буряк, що залишився, варимо і теремо. Процес може здатися дещо складним, коли ви його прочитаєте, але після того, як ви дотримаєтеся інструкцій один раз, логіка стане зрозумілою, і я впевнений, що саме цей двоступеневий процес надає нашому борщу виразного смаку та глибини смаку.
До речі, білий оцет ви не сильно відчуєте на смак, але це допомагає буряку зберегти гарний червоний колір, який є їхньою ознакою. Без нього ваш борщ може набути коричневого відтінку. Якщо ви дуже чутливі до смаку оцту, використовуйте всю кількість, щоб зварити бурякову воду та буряк, але додайте її в суп невеликими кількостями, пробуючи між ними і зупиняючи, коли смак вам до душі.
Інгредієнти
- 3 фунтів (10-12) дрібного буряка, ретельно промитого, але не очищеного від шкірки
- 9 столових ложок білого оцту
- Один 2-кілограмовий свинячий приклад без кісток, навпіл
- 8 склянок яловичого, курячого або овочевого бульйону
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка цілих ягід запашного перцю
- 1 столова ложка цілих горошин чорного перцю
- 3 великі моркви, очищені від шкірки і нарізані кружальцями
- 3 великі стебла селери, нарізані скибочками
- 1 маленька головка зеленої капусти (приблизно від ¾ до 1 фунта), подрібнена (приблизно 4 склянки)
- 2 середні картоплі Айдахо, очищені від шкірки та нарізані кубиками ½ дюйма
- В одній 15-унційній консервованій і промитій квасолі можна злити ліму
- Сіль