В’єтнамський шашлик зі свинини на грилі - рис; n Борошно

Опубліковано 7 квітня 2016 року Тао Даном та подано в розділі «Основне блюдо, свинина».

15м

30м

2-3 порції

Мабуть, найпривабливішим ароматом для людства - запах м’яса, смаженого на відкритому вогні. Я завжди пам’ятав шашлик зі свинини на грилі як дитинство після шкільної закуски. Перед багатьма школами у В’єтнамі завжди знаходився кіоск зі свининою з шашликом, коли власник кіоску готував шашлики і продавав їх прямо з невеликого відкритого вугільного гриля, оскільки власник кіоску знає, що жоден школяр не може протистояти цьому апетитному аромату після довгого дня в школі або рано вранці. Шашлик можна їсти самостійно, вичавивши зверху соус чилі, який миттєво пробуджує ваш смаковий рецептор і зігріває тіло в прохолодний зимовий день. Крім того, один або два шашлику зі свинини, затиснуті між хрустким багетом з трохи свіжою маринованою морквою та огірками, роблять чудовий сніданок bánh mì. На обід шашлик зі свинини на грилі подається з буном - тонкою білою рисовою локшиною та деякими свіжими овочами та зеленню та мискою соусу для занурення (nước chấm). Ви можете сказати, що ці шашлики настільки універсальні та смачні, що ми, в’єтнамці, намагаємося їх їсти якомога більше, у будь-який час доби, який ми хочемо. Таким чином, втрачати цей простий і смачний рецепт не доцільно для наших читачів RnF.

Найбільш «складною» і, отже, найважливішою частиною цього рецепту є маринад, оскільки це, по суті, визначення цих шашликів зі свинини. Спробуйте докласти руку до всіх перерахованих інгредієнтів, навіть необов’язкового насіння кунжуту, адже саме дрібниця робить велику різницю в приготуванні страв. Вибираючи м’ясо, жирний шматок свинини ідеально підходить для запобігання висихання шампурів під час смаження на грилі. Не лякайтеся шарів жиру - він весь розтане на грилі і залишить шампури вишуканим золотистим блиском.

ІНГРЕДІЄНТИ

450 грам (1 фунт) свинячого плеча або свинячого черева
2-3 луку-шалоту (15 грам)
3 - 4 зубчики часнику (15 грам)
2 стебла лимонної трави
3 ст. Ложки в’єтнамського карамельного соусу
½ ч. Ложки кунжутної олії
1 ст. Ложка рибного соусу
1 ст. Ложка устричного соусу
1/2 ст. Л. Цукрового піску
1/2 ст. Ложки олії
Чорний мелений перець (за бажанням)
Біле насіння кунжуту (за бажанням)
Бамбукові шпажки

* Примітка: В’єтнамський карамельний соус НЕ те саме, що карамельний соус, який ви використовуєте в десертах. Для отримання додаткової інформації див. Наш глосарій.

ІНСТРУКЦІЯ

1. Вимийте дерев’яні шпажки і покладіть їх у каструлю з окропом, щоб повністю продезінфікувати.

Якщо ви готуєте м’ясо на прямому вогні, замочіть шампури в холодній воді приблизно на півгодини перед тим, як нарізати м’ясо, щоб шампури не пригоріли.