Ви вуглевод, чому скорочення вуглеводів настільки жорстке - The New York Times
Я їв дієту з обмеженим вмістом вуглеводів майже 20 років, оскільки почав експеримент, досліджуючи дослідження харчування для журналу Science. Я вважаю, що мені легко підтримувати здорову вагу, коли я харчуюся таким чином. Але навіть через два десятиліття відчуття перебування на краю слизького схилу постійно присутнє.
Особливою проблемою є канікули та сімейні канікули. Здається, десерти та солодощі з’являтимуться після кожного обіду та вечері, і я не особливо вмію говорити «ні», коли всі інші беруть участь. Чим більше солодощів я з'їдаю, тим більше ми їмо сім'єю, тим довше потрібно часу, повернувшись додому, перш ніж сподівання на щоденне частування зникне.
Я зрозумів, що з’їсти трохи смачного десерту, трохи макаронних виробів чи хліба мене не задовольняє. Швидше це запалює люту тягу до більшого, щоб з’їсти все це, а потім трохи. Мені легше повністю уникати цукру, зерен і крохмалю, ніж намагатися вживати їх в їжу в помірних кількостях. Питання в тому, чому.
Щоб почати відповідати на це запитання, потрібно зрозуміти, що дослідники, як правило, розділені не лише щодо того, що викликає ожиріння, але й того, чому ми відчуваємо тягу і часто не дотримуємося дієти.
Традиційне мислення, яке дотримується велика частка багатьох дослідників та клініцистів, з якими я опитувався протягом багатьох років, полягає в тому, що ожиріння спричинене надлишком калорій. Вони називають це розладом "енергетичного балансу", тому лікування полягає в тому, щоб споживати менше енергії (менше калорій) і витрачати більше. Коли ми не можемо дотримуватися цього рецепта, це означає, що нам просто не вистачає сили волі або самодисципліни.
"Це розглядається як психологічне питання або навіть питання характеру", - говорить доктор Девід Людвіг, який навчається та лікує ожиріння в Гарвардській медичній школі.
Позиція меншості в цій галузі - такої, яку займає доктор Людвіг, як і я після багатьох років звітування - полягає в тому, що ожиріння насправді є гормональним порушенням регуляції, а гормоном, який домінує в цьому процесі, є інсулін. Це безпосередньо пов’язує те, що ми їмо, із накопиченням зайвого жиру, а це, в свою чергу, пов’язане з продуктами, до яких ми прагнемо, і відчуттям голоду, який ми відчуваємо. З 60-х років минулого століття відомо, що інсулін подає сигнал жировим клітинам накопичувати жир, одночасно кажучи іншим клітинам нашого організму спалювати вуглеводи для палива. Цим мисленням ці вуглеводи унікально відгодовуються.
Оскільки рівень інсуліну після їжі в основному визначається вуглеводами, які ми їмо, - особливо легкозасвоюваними зернами та крохмалем, відомими як вуглеводи з високим глікемічним індексом, а також цукром, таким як сахароза та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, - дієти, засновані на цьому підході, спеціально націлені на ці вуглеводи . Якщо ми не хочемо залишатися товстими або товстішими, ми їх не їмо.
Цей вплив інсуліну на жировий та вуглеводний обмін пропонує пояснення, чому ці самі вуглеводи, як каже доктор Людвіг, зазвичай є продуктами, яких ми найбільше жадаємо; чому невелике «ковзання», як би це називали спеціалісти з наркоманії, може так легко призвести до запою.