Вибір їжі - Ілюзія та небезпека харчового “вибору” - SAPIENS
Легко звинуватити в ожирінні, діабеті та інших захворюваннях поганий раціон харчування людей. Але справжнім винуватцем є транснаціональні корпорації, які отримують прибуток від обмеження нашого вибору їжі.
- щебетати
- tumblr
- поштою
- друк
Коли у Марії (псевдонім) діагностували гестаційний діабет під час першої вагітності, і знову під час другої вагітності, деякі, можливо, звинувачували це у виборі їжі чи способі життя. Вона звинуватила це в своєму розбитому серці.
Після міграції в Бронкс в середині 90-х років із сільської частини Пуебла, штату Мексика, Марія була відокремлена від матері ще в Мексиці. Імміграційний статус заважав їм бачитися. Вона знала, що якби вона була у своєму рідному місті, мати б з любов’ю виховувала її протягом усієї вагітності, готуючи домашні страви та спираючись на безліч засобів проти кожної болю чи болю. Натомість Марія страждала мовчки. На жаль, її мати також страждала: їй теж приблизно в 2010 році поставили діагноз - початкові симптоми діабету. Але вже через кілька років хвороба вибухне з-під контролю, спричиняючи збій у роботі нирок, ампутацію ноги і, через десять років, смерть. Не маючи жодної відомої генетичної схильності до діабету, Марія та її мати сприймали цю хворобу як продукт їх відчуження.
Експерти G lobal Health чітко усвідомлюють, що неінфекційні хвороби, такі як діабет, хвороби серця та нирок, є критичною загрозою для людства, спричиняючи 72 відсотки передчасних смертей у 2016 році. Звичайна мудрість звинувачує у звинуваченні в цих "хронічних захворюваннях, пов'язаних з дієтою". щодо індивідуальної поведінки, зокрема вибору їжі та фізичних вправ. Навіть ті, хто страждає від них, схильні звинувачувати себе, уявляючи, що якби вони мали більше дисципліни, краще їли або були активнішими, їхнє здоров'я покращилося.
Якщо ми всі маємо силу вносити зміни, які можуть покращити наше життя, легке вказівне пальцем на жертв хронічних захворювань не враховує всіх важливих факторів, які не можуть бути безпосередньо під нашим контролем: наша система харчування та більша соціальна ситуація, політичний та економічний ландшафти в сучасному глобалізованому суспільстві. Людські апетити та фізичні вправи за останню чверть століття змінилися менше, ніж наші харчові системи та економічні умови. Глобалізація дозволила майже повне розповсюдження промислових та перероблених продуктів харчування в найбільш економічно та соціально маргіналізовані місця у світі, порушуючи при цьому аграрний спосіб життя та дрібне сільське господарство.
Більше людей, ніж будь-коли, рухаються у всьому світі - як Марія, їх часто переселяють з рідних громад, їхньої землі та їхніх великих сімей, і їм заважають кордони. Ці зміни не тільки руйнують харчові звички, вони також породжують стрес і травми, які, як було показано, відіграють важливу роль у виникненні та прогресуванні хронічних захворювань.
Пригнічення особистої поведінки - це лише зручне ухилення. Невідповідність між "поганою" їжею, яка вільно пересувається, і людьми, які не можуть, є справжнім винуватцем глобальної кризи в галузі охорони здоров'я.
ЗРОБІТЬ СІМЕЙНУ ДИВНУ
Отримайте наш бюлетень з новинами, що надходять на вашу поштову скриньку щоп’ятниці.
Ми є культурними антропологами, які вивчають взаємозв'язок міграції та здоров'я протягом двох десятиліть. У статті «Нестримний голод: відстеження жінок та продовольча небезпека через кордони» Карні досліджував шляхи, через які продовольча безпека або відсутність доступу до поживних та культурно відповідних продуктів харчування формує міграцію жінок із Мексики та Центральної Америки до США. Про наслідки для здоров'я Північноамериканської угоди про вільну торгівлю (NAFTA) Гальвес писала у своїй нещодавній книзі "Їсти НАФТА: торгівля, продовольча політика та руйнування Мексики" .
Власник невеликого магазину в штаті Пуебла, Мексика, каже, що через системи розподілу вона зобов'язана продавати перероблені закусочні продукти. Алісія Гальвес
Наші дослідження привели нас до розуміння того, як глобалізація приносила індустріальну їжу всім, підриваючи при цьому існування людей. Ми вважаємо, що ці порушення роботи місцевої продовольчої та економічної систем є одними з найбільших факторів розвитку неінфекційних хронічних захворювань.
У минулому дослідники акцентували увагу на тому, що, коли мігранти приїжджають до Сполучених Штатів, вони часто приймають "стандартну американську дієту" - дієту, що визначається надмірним споживанням калорій з рафінованих вуглеводів, жирного м'яса та доданих жирів, і один в якій не вистачає багатьох поживних речовин, що містяться в цільнозернових, фруктах та овочах. Ця дієта викликає погіршення їх здоров’я; чим довше переселенці перебувають у США, тим гірше їх здоров’я. Але сьогодні ми бачимо, що ця «дієтична акультурація» не вимагає міграції - люди у громадах у всьому світі все частіше їдять «як американці». Через глобальні канали розподілу, дозволені технологіями, інфраструктурою та збереженням їжі, у світі мало де є доступ до дешевої промислової їжі.