Вибір найкращого молока для приготування молочного кефіру
Від пастеризованого до гомогенізованого до органічного та неорганічного, у вас є безліч різних варіантів, коли мова йде про молоко для приготування молочного кефіру.
Молоко, яке ви використовуєте для культивування, може вплинути на характеристики вашого готового молочного кефіру. Молоко від різних тварин та молоко, оброблене різними способами, може спричинити різницю в товщині та структурі кефіру.
Хоча більшість молока добре культивується, є кілька факторів, які слід враховувати при виборі молока для приготування кефіру.
ВИБІР ТИПУ МОЛОКА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА КЕФІР
Коров’яче молоко
Коров’яче молоко - це найпопулярніший вибір для культивування. Культивування з коров’ячим молоком дасть густий, гладкий молочний кефір.
Козяче молоко
Козяче молоко стає все більш популярним для культивування. Структура козячого молока відрізняється від коров’ячого, і це сприяє тонший готовий кефір, ніж коров’яче молоко. Дізнайтеся, як зробити кефір з козячого молока.
Овече молоко
Овече молоко є солодше коров’ячого молока і містить більше білка, в результаті чого більш густий, вершковий кефір. В основному він використовується для виготовлення сиру, але його також можна культивувати в молочний кефір.
Немолочне молоко
У деяких випадках немолочне молоко можна вирощувати для отримання кефіру. Кокосове молоко можна культивувати, використовуючи зерна молочного кефіру, поки спостерігається період активізації.
Період активізації: При культивуванні кокосового молока важливо активізувати зерна кефіру тваринне молоко для 24 години. Ми рекомендуємо дозволити періоду активізації зерен молочного кефіру кожні кілька днів. Просто помістіть їх у тваринне молоко на 24 години. Після завершення процесу культивування зерна молочного кефіру можна повернути для використання з кокосовим молоком.
Хоча деякі люди повідомляють про успіх культивування зерен кефіру в насінні та горіховому молоці, вони дають суперечливі результати.
Молоко без лактози
Молоко без лактози може не підходити для культивування. Деякі марки насправді все ще містять лактозу, але також містять лактазу, фермент, який допомагає особам, які не переносять лактозу, перетравлювати лактозу. Ці марки, як правило, також ультрапастеризовані, що погано підходить для культивування.
Інші марки безлактозного молока фільтруються для видалення лактози. У такому випадку це було б недостатня кількість їжі для бактерій. Можуть бути й інші варіанти приготування кефіру, якщо у вас непереносимість лактози, про що ви можете дізнатися в нашому посібнику: Зменшення вмісту лактози в кефірі.