Вибір сирників, метод випічки яких є найкращим науковим проектом
| Області науки | Кулінарія та харчові науки |
| Складність | |
| Необхідний час | Тривалий (2-4 тижні) |
| Передумови | Жоден |
| Наявність матеріалу | Легко доступні |
| Вартість | Середнє ($ 50 - $ 100) |
| Безпека | Під час користування кухонною технікою та духовкою необхідний нагляд дорослих. |
Анотація
Об’єктивна
Визначити, який спосіб випікання (традиційний, нью-йоркський або водяна баня) дає чізкейк з найменшою кількістю тріщин і найбільшим підйомом.
Поділіться своєю історією з Science Buddies!
Кредити
Крістін Стронг, наукові друзі
Посилання на цю сторінку
Стиль MLA
Стиль APA
Дата останнього редагування: 2020-06-23
Вступ
Чізкейк - один із найбагатших і найдекадентських тортів у світі - насправді зовсім не торт, а підсолоджений яйце-сир заварний крем. Як і всі заварні креми, сирники потрібно випікати при відносно низькій температурі (300–325 ° F), лише потрібну кількість часу. Їх також потрібно добре перемішати, але не надто добре. Перемішування, запікання занадто довго, випікання при занадто високій температурі або занадто швидке охолодження чізкейка можуть призвести до кількох основних проблем: розтріскування, усадки та перепікання по краях. Якщо в тісто буде вбито занадто багато повітря або температура занадто висока, торт може різко піднятися і роздутися, а потім зруйнуватися, створюючи тріщини. Або, якщо тісто люто перебито, наприклад у кухонному комбайні, тоді воно буде настільки тонким і щільним, що може взагалі не піднятися. Тріщини та усадка часто не стають очевидними, поки чізкейк не вийде з духовки та не охолоне.
Фігура 1. На цій фотографії зображений шматочок чізкейка в стилі нью-йорк з малиною. (Joy of Baking, Стефані та Рік Яворські, 2003)
Щоб подолати ці проблеми з чізкейком, було розроблено декілька методів випікання, кожен з яких направляє пекарів підтримувати здебільшого температуру випікання і виймати пиріг з духовки, коли зовнішня частина торта «встановлена» або тверда, але центр все ще хитається, коли пиріг обережно струшується. Оскільки температура випічки настільки важлива для створення успішного чізкейка, багато рецептів рекомендують використовувати термометр духовки, щоб перевірити точність вашої духовки, щоб переконатися, що вона має потрібну температуру. Вони також радять мати всі інгредієнти при кімнатній температурі та змащувати пружинна форма сковороду (спеціальну сковороду, яка використовується для випікання сирника) добре, щоб вона "випустила" сирник під час охолодження. Перевертання (перевертання догори дном) великої миски або каструлі над сирником, поки він охолоджується на прилавку, сприяє уповільненню швидкості охолодження та підтримує вологість середовища.