Від безглютенового захоплення целіакії, як я, хворіють на кварц
Минулого тижня, вперше за дванадцять років, я приклеївся.
Це жаргон хворого на целіакію за ненавмисне вживання достатньої кількості клейковини з неправильно позначеної їжі, щоб фізично захворіти. Протягом тижня я пробивався з роздутим животом і кров’ю у табуреті.
Наскільки я знав, я нічого не їв, щоб запобігти моїй целіакії. Я пересмикував лише здорові цілі овочі, фрукти, м’ясо, сир, яйця та рибу. І звичайно, я щодня снідав сертифікованою безглютеновою гречкою - политою розтопленим вершковим маслом та тупельним медом, і абсолютно смачним. Його виготовив відомий виробник, відомий своєю відданістю споживачеві без глютену: Bob's Red Mill.
Я не можу точно сказати, що мене приклеїло. Але мені здається, що в найближчі роки я, швидше за все, буду клеймуватись все частіше, якщо довірятиму так званій сьогоднішній безглютеновій їжі. Оскільки безглютенова їжа стала нашою наймоднішою кулінарною модою, великі та малі виробники поспішають виробляти продукти, що не містять глютену. Целіакіям стає важче знати, яким брендам вони можуть довіряти.
Згідно з жовтневим звітом провідного агентства з досліджень та аналізу ринку Mintel, чверть американців зараз споживають продукти, що не містять глютену - 67% більше, ніж у 2013 році. Безглютенова категорія зросла на 136% у 2013-2015 роках, продаж у 2015 році склав 11,6 мільярда доларів. Північна Америка та Латинська Америка очолюють 19,7% та 19,8% відповідно нових продуктів, випущених у 2014 році з банером без глютену.
Але хоча пересічний споживач може вибирати продукти, що не містять глютену, просто тому, що вони вважають, що вони будуть здоровішими, глютен - це питання життя та смерті для людей з целіакією. Нелікована целіакія викликає у чотири рази більший ризик смерті. Згідно з науковими дослідженнями, целіакія може відчувати проблеми зі здоров’ям після споживання лише 10 міліграмів глютену на день. Через тиждень, який перевищує таку кількість слідів, до половини целіакії матимуть значні, збурюючі зміни у зовнішньому вигляді та функції слизової оболонки в тонкому кишечнику. Отже, люди, хворі на целіакію, повинні пильно стежити за тим, щоб уникати продуктів, які можуть бути перехресно забруднені глютеном.
"Люди насправді не розуміють, що безглютенова дієта - целіакія, а інсулін - діабетики", - говорить Алессіо Фасано, доктор медичних наук, спеціаліст з целіакії, який займає кафедру педіатрії У. Аллана Уокера в Гарвардській медичній школі, Кварцу.
FDA вимагає, щоб продукти з маркуванням "без глютену" мали містити менше 20 частин на мільйон. Продукти з маркуванням «без сертифікації клейковини» можуть дотримуватися ще більш суворих стандартів - наприклад, 5 або 10 проміле, залежно від сертифікуючої організації. Але відновлення запаленої, пошкодженої кишки уникне більше третини хворих на целіакію, і дослідники вважають, що це можливо через перехресне забруднення.
Очевидно, що етикетки не роблять достатньо. Насправді, я вважаю, що безглютенова мода стала настільки прибутковою, що компанії стають недбалими, а також закритими щодо джерел, виробництва та тестування продуктів без глютену.
Наприклад, "Дженерал Міллс" зараз стикається з колективним позовом про доставку, а потім добровільно відкликаючи - 1,8 мільйона коробок забруднених глютеном черіосів, які були позначені як безглютенові. Незважаючи на те, що колективні позови після відкликання не рідкість, целіакійна громада піднялася на озброєння, від чого хворіли численні діти та дорослі.
"В одиничному випадку, що спричинив чисто людські помилки, пшеничне борошно ненавмисно було введено в нашу безглютенову систему вівсяного борошна", - сказав Джим Мерфі, старший віце-президент відділу зернових продуктів компанії, коли в жовтні було оголошено про відкликання.