Від хінкалі до чурчхели - путівник по грузинській їжі The National
У поєднанні нерівних гір і величних озер, величезних ділянок виноградної лози, рівнини, широких пагорбів та багатої в культурному відношенні столиці, в країні Грузія є щось надзвичайно чарівне.
Крім того, що грузинська кухня готується до ознак бурхливої історії, вона також відображає місце розташування країни. Грузія часто описується як точка зустрічі Європи та Азії, поруч з Чорним морем межує з Туреччиною, Росією, Азербайджаном та Вірменією. Клімат, здебільшого, помірний і середземноморський, що дає надзвичайно свіжі продукти. Ці елементи поєднують у собі кухню, яка є такою ж дивовижною, як і пейзаж країни.
Проте, незважаючи на все це, лише відносно недавно Грузію стали вважати туристичним напрямком; раптом здається, що країна на радарі кожного мандрівника. Враховуючи, що Тбілісі (столиця) знаходиться менш ніж за чотири години перельоту з ОАЕ (і прямий рейс), якщо цього пункту призначення ще немає у вашому списку відрядної відпустки, то він повинен бути.
Але перед тим, як збирати валізи, прочитайте наш буквар про грузинську їжу, адже це країна, яка готується - і їсть - справді дуже серйозно, і є безліч смачних ласощів, щоб взяти проби.
Ткемалі
Щоб дати вам деяке уявлення про завзяття та справді смачність цього яскраво-кольорового, терпко-солодкого сливового соусу, він надихнув відоме висловлювання, яке перекладається як “з грузинським соусом ви можете ковтати цвяхи”.
Ткемалі, як правило, роблять двічі на рік великими партіями. Недозрілі зелені сливи ткемалі використовують навесні, а їхні червоні, дозрілі на сонці сестри ближче до кінця літа. З обома препаратами сливи вариться до м’якості, перед тим як пропустити їх через сито для видалення кісточок і шкірки. Потім м’якоть м’яко гаситься з часником, свіжою зеленню і грузинськими спеціями.
Зверніть Грузію навіть у найближчі візити, і, швидше за все, ви скуштуєте ткемалі. Його додають у рагу та страви повільної кухні для глибини смаку, поливають над салатами, подають як занурення з хлібом та картоплею та, найчастіше, пропонують як супровід до мцваді (приправлені шашлики з м’яса, смаженого на відкритому вогні ).
_____________________
Детальніше:
_____________________
Чурчхела
Завдяки їх восковому зовнішньому вигляду, подібному до свічок, та різноманітності кольорів - жовтого, чорного, насиченого фіолетового, оранжевого та трояндового - пучки чурчхели, що висять біля кіосків ринку чи у вітринах магазинів по всій Грузії, легко можна відхилити як декоративні. Хоча їх варто дослідити далі, адже вони насправді солодкі цукерки на смак із захопленням на прізвисько "грузинські снікерси".
Чурчхели виготовляють, попередньо нарізавши голкою очищені горіхи (найчастіше половинки волоських горіхів) на довжини ниток. Потім горіхи занурюють кілька разів у концентрований виноградний сік, загущений борошном. Кожен шар залишають висихати на сонці перед додаванням наступного, в результаті чого горіхи оточують жувальна кондитерська шкаралупа.
Завдяки поєднанню білка з горіхів та цукру завдяки люб'язності виноградного соку, чурчхела, як кажуть, підтримував грузинських солдатів, коли йшов у бій. Однак у наші дні їх смакують як закуску, додають до сирників і їдять з десертом, особливо на Різдво та Новий рік.