Від коричневого рису до тофу, як; Їжа хіпі; Тут стала американська кухня; Зараз
Тут зараз
Підтримайте новини
Скопіюйте наведений нижче код, щоб вставити аудіопрогравач WBUR на свій сайт
Скопіюйте вбудований код
Значна частина їжі, яку інтродукували американці контркультурою в 60-х і 70-х роках, досі впливає на те, що ми їмо сьогодні, репортер та автор продуктів Джонатан Кауфман каже.
- Прокрутіть униз, щоб прочитати уривок із "Їжі хіпі"
Основні моменти інтерв’ю
Про витоки руху їжі хіпі
"Це була якась смішна печворк-кухня, яка брала ідеї та інгредієнти від руху здорової їжі від Південної Каліфорнії 1930-х до 1950-х років, від макробіотиків, що було філософією та дієтою, введеною в Америку Джорджем Асавою, який в основному був японським селянином дієта з певним духовним нахилом. А потім власні уявлення контркультури про політику та те, як їжа може бути політичним актом. насправді не були частиною американської дієти на той час ".
Про роль і значення бурого рису
"Коричневий рис був важливий з двох причин. Одна полягала в тому, що це було цільне зерно, і я думаю, що діти контркультури справді були зацікавлені уникати індустріалізованої їжі, і спосіб, як вони вважали, - це отримання такої чистої та чистої їжі. якнайкраще, щоб вони могли уникнути будь-якої обробки. Інша причина полягала в тому, що макробіотики - ця дієта, яка зосереджувалась на збалансуванні інь і ян в організмі - ґрунтувались на ідеї, що коричневий рис є "основним зерном". І так насправді, на ранніх макробіотичних дієтах вони вірили, що якщо ти протягом 10 днів не їсиш нічого, крім супу з коричневого рису та місо, ти можеш повністю змінити клітини свого організму, щоб привести себе в рівновагу зі Всесвітом, що призведе вам здоров'я, а також набагато більше щастя ".
"Я думаю, що контркультура дійсно хотіла змінити спосіб харчування всіх".
Джонатан КауфманПро те, як вживання наркотиків впливало на харчові звички
"Безумовно був такий вплив, особливо з ранніми макробіотиками - люди відірвались від ЛСД або кинули палити, і дотримувались дієти з коричневим рисом, щоб начебто очиститися. Я почув більше від людей, що багато людей перетворилися на вегетаріанство після прийому кислоти, і відчуття цього єднання зі Всесвітом і відчуття, що вони не хочуть їсти тварин після цього ".
На шляху від білого хліба до цільнозернового
"Менше 10 відсотків хліба, що продавався в магазинах Америки, на той час був хлібом з цільної пшениці. Але знову ж таки, саме цей рух намагався взяти під свій контроль дієту і витягнути контроль з боку корпорацій, які готували їжу. І багато маленькі діти справді усвідомлювали, що не тільки вітаміни втрачаються в процесі подрібнення, але вони вводять хімікати та стабілізатори та все таке, що вони не знали, що це таке, у цей пухнастий, білий, несмачний хліб ".
Про контркультурні харчові тенденції, що виникають як реакція на використання, добавки та переробку пестицидів
"60-ті і 70-ті були періодом, коли ми як країна підводили підсумки наслідків використання пестицидів, таких як ДДТ." Тиха весна "Рейчел Карсон вийшла в 1964 році, і це справило величезний вплив на психіку, і щодо певної політики щодо використання пестицидів. Але також були інші викриття щодо потенційної небезпеки хімічних підсолоджувачів та добавок. І тому, я думаю, діти контркультури вирішили, що вони могли б просто позбутися всього цього, і це було б найбезпечніший варіант ".
На Джима Бейкера, пізніше відомого як Батько Йод, який заснував у Лос-Анджелесі ресторан натуральних продуктів і керував The Source Family