Від кварку до грецького йогурту Правила заміщення Ложки Німеччини
Протягом перших кількох років після мого переїзду сюди кварків ніде не було. У своїй німецькій кулінарній книзі, яка була вперше опублікована в 2004 році, я включив рецепт кварку, виготовленого з сичугом. Як і інші рецепти домашнього кварку, це тривалий процес, і кварк погано тримається у хлібобулочних виробах.
З тих пір кварк, як імпортний, так і вітчизняний, з’являється тут і там, але він все ще недоступний у Сполучених Штатах - і дорогий, якщо ви не проти витратити 11 доларів за фунт кварку, який потрапляє в німецький Käsekuchen (чізкейк). Рікотта і сир не є хорошими альтернативами, вони занадто піщані, навіть коли їх обсмажують у кухонному комбайні, і їм не вистачає вершковості кварку.
Але на щастя, грецький йогурт прийшов на допомогу всім любителям кварків, затопивши молочні полиці практично кожного супермаркету. Є багато різних марок, і порівняно з кварком грецький йогурт має недорогі ціни. Він чудово працює у хлібобулочних виробах, як у начинках для тортів, так і у кондитерських виробах, десертах, а також у моїй улюбленій нежирній солодкій або пікантній корі пирога під назвою Quark-Ölteig німецькою мовою (тут можна знайти мій рецепт).
Більшість німецьких рецептів випічки вимагають Magerquark - кварку з низьким вмістом жиру, що має менше 10% жиру. Так, це вважається нежирним у Німеччині! Теоретично ви можете використовувати 2% грецького йогурту, але я вважаю, що найкраще працює 0% грецького йогурту. Якщо ви хочете, щоб ваш грецький йогурт, який виглядає як кварк, був справді твердим, покладіть його в друшляк, вистелений кількома шарами марлі, покладіть друшляк над миску, накрийте її і злийте на ніч у холодильнику. Або, якщо вам не вистачає місця в холодильнику, або щоб пришвидшити справу, розкладіть грецький йогурт на паперових рушниках. Вони швидко вбирають сироватку, а коли більше не вбиратимуть, повторюйте це з новими паперовими рушниками, поки консистенція не стане настільки твердою, що вона тримається разом, і ви зможете взяти її руками.