Від матері-Росії з любов’ю Куліч і Пасха; Корнішони; Помідори

Оскільки російська православна Пасха припадає на той самий день цього року (2010 р.), Як і західна Пасха, видається доречним включити рецепти найвідоміших великодніх солодощів Росії: Куліча, високу пухку «бабу» або двоюрідного брата з італійського Панеттоне (можливо, з урахуванням фалічного відтінку та родючості?) та Пасхи, багатого на молочний сир пирога, з'їденого разом із Кулічем.

куліч

У темряві опівночі ти поспішаєш до церкви, несучи свої кошики, наповнені Кулічем, Пасхою та яскраво прикрашеними яйцями, просячи благословення священика. Коли полум’я від однієї свічки запалює одну свічку за іншою, полум’яні тіні мерехтять по суворих гранях ікон, що розташовані в маленьких каплицях, що оточують неф, ви дивуєтесь, ви думаєте ... про що? Обличчя вашої дитини, ваше власне? Вдячність, що довгий, тужливий піст ось-ось закінчиться, відчуваючи спокусливі аромати, що просочуються з-під зношеної тканини, що покриває кошик? Візуалізуючи небо, яке на той момент могло бути лише їжею, і багато її? Надія?

КУЛІЧ

Ця версія типового російського рецепту великоднього хліба походить із «Сковороди для випікання»:

Губка:

¼ чашка теплої води (від 110 до 115 градусів)
½ чашка теплого молока (від 110 до 115 градусів)
¼ склянка цукрового піску
2 упаковки активних сухих дріжджів
1 склянка універсального борошна

Тісто:

½ чашка золотого родзинок
¼ чашка зацукрованої апельсинової цедри, дрібно нарізаної
2 Т. ром
½ чашка несоленого вершкового масла, розм’якшене
½ склянка цукрового піску
3 великих яйця
3 великих яєчних жовтка
2 чайні ложки меленого кардамону
1 т. сіль
1 т. екстракт чистого ванілі
1/3 склянки розрізаного мигдалю, крупно нарізаного
3½ до 4 склянок універсального борошна

Лимонна глазур:

1 склянка кондитерського (пудрового) цукру
2 т. свіжовичавлений лимонний сік
¼ т. екстракт чистого мигдалю
Від 2 до 3 т. води

2 Т. порізаний мигдаль

Порада: Використовуйте соковижималку для цитрусових для свіжовичавленого соку. Для точного вимірювання використовуйте стандартні мірні чашки та ложки або ваги.

Напрямки:

Губка:

У середній посуді для змішування змішайте теплу воду, тепле молоко, цукор та дріжджі; розмішувати до розчинення дріжджів. Дайте постояти, поки суміш не піниться, близько 10 хвилин. Додайте борошно, розмішуйте, поки суміш не стане однорідною. Накрийте миску і дайте губці піднятися - це тепле місце, доки розмір не збільшиться вдвічі, за 1-2 години.

Тісто:

У невеликій мисці з’єднайте родзинки, цукати апельсинової кірки та ром. Переносити, відкладати.

У великій мисці перемішайте масло і цукор. Додати яйця та жовтки; збивати до ретельного перемішування. Додати бісквітну суміш, кардамон, сіль та ваніль; розмішувати, поки добре не змішається. Додайте фруктово-ромову суміш та мигдаль, перемішуйте до змішування. Додати 2 склянки борошна; розмішувати, поки добре не змішається. Перемішайте борошно, що залишилося, до утворення м’якого тіста.