Відбір, обробка, зберігання та інше щодо безпеки м’яса

На продуктах тваринного походження може рости багато видів бактерій, тому важливо безпечно обробляти та зберігати всі види м’яса. Однак різні правила поводження з різними видами м’яса можуть заплутати. Можливо, цілком безпечно з’їсти трохи м’яса через тиждень після його приготування або заморозити на потім. Інші типи слід викинути лише через кілька днів.

Проблеми безпеки пов'язані з усім, що ви можете їсти. Здорова кухня залежить від ваших знань щодо безпечного приготування їжі та зберігання.

Ніколи не купуйте м’ясо, термін дії якого закінчився, або термін продажу. Крім того, купуйте м’ясо в магазині після того, як знайдете всі інші речі, щоб зменшити час, коли м’ясо виходить із холодильника.

Дотримуючись цих конкретних вказівок, вибираючи певне м’ясо:

Уникайте яловичини або свинини, які мають темно-коричневий колір або мають забарвлення, мають сильний запах або відчувають жорсткість або слизькість.
Уникайте домашньої птиці, яка виглядає вицвілою, має сильний запах або відчуває себе жорсткою або слизькою.
Уникайте будь-якої вицвілої або знебарвленої риби, що має млинну або слизьку м’якоть та має сильний рибний або аміакоподібний запах.
Уникайте будь-якого м’яса, яке знаходиться у пошкоджених, витікаючих або порваних упаковках, оскільки воно, ймовірно, зазнає впливу повітря та шкідливих бактерій.

Часто мийте руки, готуючи будь-який вид м’яса, риби чи птиці. Бактерії можуть швидко поширюватися між вашими руками та м’ясом. Завжди мийте руки з милом і водою принаймні 20 секунд до і після обробки м’яса, незалежно від того, чи воно є сирим або вареним.

Оскільки бактерії можуть легко поширюватися, готуйте м’ясо на поверхні, яка відокремлена від усіх інших матеріалів для приготування. Тримайте овочі та інші інгредієнти подалі від м’яса, особливо якщо ви не готуєте їх разом в одній страві.

Спробуйте використовувати окремі обробні дошки, почистіть усі кухонні приналежності після дотику до сирого м’яса та використовуйте різні прилади для подавання їжі після того, як ви їх приготували.

Невисохле сире м’ясо, як правило, безпечно тримається близько трьох днів у холодильнику. Якщо ви плануєте довше зберігати сире м’ясо, найкраще заморожувати його. Перед заморожуванням закрийте м’ясо герметичною упаковкою. Потім його зазвичай можна заморожувати принаймні на кілька місяців.