Види шоколаду - все, що потрібно знати
Існує три основних типи шоколаду - білий шоколад, молочний шоколад і темний шоколад. Кожен має свій улюблений смак. Але, скільки ви насправді знаєте про різні види шоколаду? Чи знаєте ви, що відрізняє напівсолодке від гіркого? Або чому білий шоколад м’якший за молочний? Все зводиться до як робиться шоколад і які інгредієнти використовуються для його виготовлення. Прочитайте далі, щоб дізнатись про різні смаки, склади та характеристики кожного виду шоколаду.
Шоколадний лікер
Шоколадний лікер, який іноді називають несолодким шоколадом, є основою всіх видів шоколаду. Ця густа, темно-коричнева паста створена з какао-крупинок, всередині какао-бобів. Перо тонко подрібнені до гладкої текстури. При нагріванні ця паста перетворюється на рідину, в яку можна утворитись бруски або чіпси. Шоколадний лікер - це 100% какао, без додавання інгредієнтів. Під високим тиском ця паста розділяється на какао-масло та какао-порошок (також звані тверді речовини какао). Незважаючи на назву, шоколадний лікер насправді не містить алкоголю.
Білий шоколад
Білий шоколад легко визначити через його кремовий колір або колір слонової кістки. Він виготовляється шляхом поєднання цукру, какао-масла, молока, ванілі та лецитину (емульгатора, що допомагає інгредієнтам змішуватися). Ці інгредієнти надають білому шоколаду солодкий ванільний аромат. Білий шоколад часто має смаковий профіль, який можна охарактеризувати як переважно солодкий, з жирними нотами підсолодженого згущеного молока та ванілі. Добре якісний білий шоколад матиме насичену, м’яку і кремову текстуру - характеристика, яка походить від основи какао-масла та високого вмісту цукру та молока.
Білий шоколад унікальний тим, що не містить твердих речовин какао. Тверді речовини какао надають шоколаду його темно-коричневий колір і шоколадний смак, який ми всі знаємо і любимо. Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) встановлює стандарти класифікації для кожного виду шоколаду. Згідно з їх визначенням, щоб щось вважати білим шоколадом, воно повинно містити щонайменше 20% какао-масла та 14% молока та не більше 55% цукру.
Багато хто запитує: "Білий шоколад - це шоколад?" Відповідь - так, оскільки воно містить інгредієнти какао-бобів. Не слід плутати з покриттям із білим або ванільним ароматом, яке часто зустрічається у продуктах нижчої якості. Какао-масло дороге, оскільки воно користується великим попитом у косметичній промисловості для використання в лосьйонах та інших косметичних засобах. Тому компанії часто створюють сполуку, яка замінює інші рослинні жири замість какао-масла. Ці білі шоколадні замінники не можна офіційно називати білим шоколадом, оскільки вони часто не відповідають вимогам до 20% какао-масла, встановленим визначенням FDA.
Білий шоколад, коли правильно зберігати, має термін зберігання близько чотирьох місяців. Хоча його смачно їсти, білий шоколад також чудово підходить для приготування їжі, випічки та прикраси. Профілактичний смак молочних продуктів додає вишуканої насиченості будь-якій страві, дозволяючи при цьому іншим смакам просвічувати. Колір білого шоколаду добре підходить для прикраси печива, тортів та кондитерських виробів. Якщо ви вперше готуєте з білим шоколадом, спробуйте це білий шоколад і кокосовий ганаш.
Молочний шоколад
Молочний шоколад - це класика, яку ми всі знаємо і любимо з дитинства. За своїм світло-коричневим кольором, кремовою текстурою та солодким смаком молочний шоколад широко розглядається як найпопулярніший вид шоколаду. Виробляється шляхом поєднання шоколадних напоїв (твердих речовин какао та какао-масла) з цукром та молоком. Іноді для підвищення його гладкості додають емульгатор, такий як соєвий лецитин. Згідно з визначенням FDA, молочний шоколад повинен містити щонайменше 10% алкоголю та 12% молока.
Відламайте шматок молочний шоколад і нехай аромат наповнить повітря. Насолоджуйтесь запахом карамелізованого цукру, ванілі, шоколаду та молочних продуктів. Потім перекусіть і нехай аромат наповнить рот. Молочний шоколад часто має смаковий профіль, який можна описати як солодкий і шоколадний, з нотками вареного молока та карамелізованого цукру та ванільним присмаком.