Відокремлення жиру від підливи - The New York Times

НАВИЩО до того, як жир став звичним ворогом, він є ворогом кухаря. Хто хоче подати жирну підливу?

підливи

Ніщо не схоже на холодильник для видалення жиру. Але на День Подяки, коли кімната гостей вимагає основне блюдо, немає часу, щоб охолодити крапельниці і дозволити зняти застиглий жир.

Хоча велика старомодна ложка може це зняти, в магазинах, що продають товари для дому та кухонне начиння, зараз є спеціальні пристосування.

Коли ви видаляєте жир з каструлі соками смаженої індички, найкраще виливати їх через ситечко або в каструлю, де можна використовувати ковш для знежирення, або в глечик, що проціджує жир, а потім у каструлю. Завжди дайте рідині відпочити і охолонути протягом декількох хвилин, так жир підніметься до верху.

SOUPER STRAIN East Hampton Industries, East Hampton, L.I. Версія з чотирма чашками, від 11 до 14 доларів; ГРАВІ ШТРАМ півтори чашки, від 5 до 7,50 доларів. Широко доступний.

Плюси Це класичний дизайн для глека, що відокремлює жир, з носиком внизу, що дозволяє зливати знежирені соки. Незламний прозорий пластик може потрапити в мікрохвильову піч або посудомийну машину. Найкраще видаляти жир із звичайних рідин, таких як запас або підлива. Більший розмір може виконувати більше робіт.

МІНУСИ Рідина з рагу або іншої суміші з великою кількістю твердих речовин повинна бути злита в глечик, перш ніж жир можна буде видалити. У тієї ж компанії є ще один глечик, який коштує приблизно вдвічі дешевше, але він є крихким і не безпечним для мікрохвиль.

СТЕКЛЯННИЙ СЕКЦІАТОР КАТАМУНТУ - Кухонні роботи від Catamount, Беннінгтон, штат Версія, версія з чотирма чашками, від 6,99 до 16 доларів; дві чашки, від 5,99 до 14 доларів. Широко доступний.

Плюси - Ця версія глека з жировідділювачем має отвір внизу, щоб знежирена рідина могла зливатися. Він виготовляється з лабораторного скла, може використовуватися в мікрохвильовій печі і навіть на газовому пальнику або, за допомогою підставки, на електричному. Прозоре скло має приємний високотехнологічний вигляд. Більший розмір є більш практичним.

МІНУТИ - Конструкція, при цьому носик не зовсім внизу, має тенденцію виділяти трохи жиру, коли ви починаєте заливати. Це неміцно.