Відродження ферментованих продуктів Повторно відкрийте для себе пробіотики, природні пробудження, міста-побратими
Сьогодні на полицях продуктових магазинів викладаються різнокольорові банки з ферментованим корейським кімчі, індійським чатні, німецькою квашеною капустою та пляшками комбучі. Ми в розпалі відродження ферментованої їжі.
Низовий ґрунтвелл
"Я виріс у Нью-Йорку, як онук іммігрантів з Білорусі, і квашена капуста та соління були звичною їжею, яку я завжди любив, але ні бабуся, ні бабуся, ні хтось інший, кого я знав, не готували їх", - каже Шандор Кац. Цьому Вудбері, штат Теннессі, письменникові, який подорожує по всьому світу, проводячи відповідні семінари, приписують повернення ферментованих продуктів в центр уваги. Він пояснює: “Я самоучка, і я навчився бродити, експериментуючи. Це була перша успішна партія квашеної капусти, яка викликала мою одержимість. Я також люблю їсти сир, пиво, шоколад, каву, йогурти та багато інших продуктів бродіння ".
Кірстен та Крістофер Шокі, автори «Ферментованих овочів: креативні рецепти ферментації 64 овочів та трав у краутах, Кімчі, солених соліннях, чатні, смачних стравах та пастах, садиба в долині Джексон в Орегоні. "Доленосний різдвяний подарунок - керамічна глиняна посудина, повна бульбашок, бродіння капусти під деревом, приємний запах бродіння і все", спочатку викликала їх інтерес, згадує Кірстен. "Зрештою, ми відкрили власну невелику ферментаційну компанію". Крістофер пояснює, що поєднання солі та подрібнених або подрібнених овочів може запустити виробництво пробіотичних молочнокислих бактерій, які зберігають їжу та відганяють "шкідливі бактерії".
Дженніфер Макгрутер, яка живе на північному заході Тихого океану, є автором кулінарної книги The Nourished Kitchen - відгалуження її однойменного блогу. Її першою партією ферментованої їжі був йогурт. Зараз вона відвідує місцевий фермерський ринок щосуботи, перш ніж проводити неділю, готуючи їжу до кінця тижня. «Традиційні продукти, такі як ферментовані овочі, йогурти або комбуча, не готуються довго; вони потребують часу на культуру, але це дуже корисно », - каже вона.
Natural Awakenings рекомендує по можливості використовувати органічні, не ГМО (генетично модифіковані) та неброматировані інгредієнти, коли це можливо.
Скільки вистачає?
Ферментовані продукти мають різноманітний позитивний вплив на здоров’я. "Якщо ви вживаєте дієту, багату ферментованою їжею, ви по суті купаєте свій шлунково-кишковий тракт здоровими організмами, пов'язаними з їжею", - говорить науковець з досліджень харчових продуктів Роберт Хаткінс, доктор філософії, професор з Університету Небраски. Лінкольн. Ферментовані продукти з живими пробіотиками також можуть поліпшити роботу мозку, згідно з дослідженням у журналі Gastroenterology.
Ферментовані продукти їсти як приправи, а не вживати у великих кількостях. Перебільшення такого прийому може спричинити здуття живота, судоми та інші проблеми з травленням. Доктор Леонард Сміт, шлунково-кишковий та судинний хірург та медичний радник кафедри інтегративної медицини Університету Маямі, рекомендує "для початку почати півчашки культивованих овочів або дві унції улюбленої пробіотичної рідини". Він каже, що з часом можна підготувати порцію культурних овочів та пробіотичних рідин під час кожного прийому їжі, або, як закуску між їжею.
Крістофер Шокі додає: «Ми не розглядаємо ці продукти як« ліки », які потрібно їсти щодня, тому що вам доводиться змушувати себе; натомість ми розглядаємо це як веселе, смачне, легке та корисне доповнення до їжі ".
Джудіт Фертіг пише кулінарні книги та фантастику гурманів з Оверленд Парку, Кентуккі (JudithFertig.com).
Кілька ферментованих рецептів для початку
Джудіт Фертіг
«Ферментовані продукти добре відомі тим, що формують здоров’я кишечника. Зараз зростаючий обсяг досліджень показує, що вони покращують імунітет, функції мозку та серця », - говорить Мішель Шоффро Кук, доктор філософії. Сертифікований доктором природничої медицини, сертифікованим травником та авторськими блогами з Ванкуверу, Канада.