Виявлення шахрайства з харчовими продуктами за допомогою керівника лабораторії аналітичних випробувань
Оливкова олія - це інгредієнт із високим ризиком харчових шахрайств, що вимагає аналітичних досліджень для захисту споживачів
Мішель Доцерт, доктор філософії
Споживання оливкової олії пов’язане з безліччю користі для здоров’я людини, пов’язаних з мононенасиченими жирними кислотами, α- та γ-токоферолами, фітостеринами, фенольними сполуками та флавоноїдами, що містяться в ньому. У Стародавній Греції Гіппократ називав його "великим цілителем", а Гомер називав це "рідким золотом". Це важливий компонент широко популярної середземноморської дієти, і вона продається споживачам як здоровий варіант, часто із зображеннями оливкових гаїв в ідилічних середземноморських регіонах. На жаль, оливкова олія є інгредієнтом, який найбільше загрожує харчовим шахрайствам, і мрія, пов’язана з цим маркетингом, швидко розчиняється, коли в пляшці міститься суміш оливкової олії та будь-якої з декількох менш дорогих олій, таких як соєві боби, кукурудза чи ріпак . Відтоді, як у 2007 році в The New Yorker була опублікована історія про фальсифікацію оливкової олії, вона продовжує робити заголовки. Однак американський ринок оливкової олії залишається одним з найбільших за межами Європи, і різноманітні тести якості, методи та обмеження були включені до нормативних актів Міністерства сільського господарства США (USDA) для захисту споживачів. Інші методи були розроблені для підтримки швидкого, спрощеного тестування.
Не всі оливкові олії є рівними
Оливкова олія дуже схожа на свіжовичавлений сік. Обробка починається, коли оливки збирають вручну або за допомогою машин, які струшують оливки з дерева на сітки, що знизу. Потім оливки промивають та обробляють протягом 24 годин, щоб мінімізувати окислення. Кам'яні млини - і нещодавно моторизовані - використовуються для подрібнення оливок у пасту, яку потім змішують, щоб різні ферменти могли почати виробляти аромати. Потім пасту пресують гідравлічним пресом, а залишок рідини центрифугують для відокремлення масла від води.
Згідно з USDA, для того, щоб продукт класифікувався як оливкова олія первинного віджиму (EVOO), його слід отримувати виключно механічними або фізичними методами, в теплових умовах, які не призводять до будь-яких змін в олії, і ніяких інших обробок можуть застосовуватися промивання, декантація, центрифугування та фільтрування. Крім того, продукти, класифіковані як оливкова олія, повинні отримуватися виключно з плодів оливкового дерева (Olea europaea L.).
Оливкові вичавки - це твердий залишок, який є результатом пресування або центрифугування. Олія, видобута з вичавок, що називається сирою оливковою вичавкою, переробляється розчинниками та іншими фізичними обробками до споживання людиною. Олія з оливкових вичавок складається з суміші рафінованої олії з вичавок та оливкової олії, і хоча вона безпечна для споживання, але не містить поліфенолів, що містяться в EVOO.
Чому і як відбувається фальсифікація нафти
Xylella fastidiosa - це бактеріальний збудник рослин, який зазвичай називають опіком листя оливи або проказою оливкових дерев. Він колонізує мережу ксилеми всередині рослини, перешкоджаючи надходженню води від коренів до листя, вбиваючи рослину. Вперше він був виявлений на оливкових деревах в провінції Лечче в Апулії, Італія, в 2013 році, і, за оцінками, він знищив до одного мільйона дерев. Низький урожай, що в результаті виник, міг сприяти збільшенню продажів низькоякісної або фальсифікованої олії.
Злочинні організації також підозрюються у фальсифікації оливкової олії з метою отримання прибутку. У травні 2019 року координаційна коаліція Європолу щодо злочинів у сфері інтелектуальної власності та італійські карабінери NAS та Дармштадтський трибунал в Німеччині заарештували 20 осіб та вилучили 150 000 літрів підробленої оливкової олії - соняшникової олії з додаванням хлорофілу, бета-каротину та соєвої олії.