Виклики безпечності харчових продуктів на шляху до безпечної, здорової та поживної вуличної їжі в Бангладеш
1 Центр перспективних досліджень у науці, Університет Дакки, Дакка 1000, Бангладеш
2 Кафедра мікробіології та біотехнології Університету Джаганнатх, Дакка 1000, Бангладеш
Анотація
1. Вступ
Вулична їжа відіграє важливу соціально-економічну роль у задоволенні харчових та харчових потреб міських споживачів за доступними цінами для груп із нижчим та середнім рівнем доходу і цінується за їх унікальні смаки та зручність [1–3]. Вулична їжа також забезпечує продовольчу безпеку міського населення з низьким рівнем доходу та засоби для існування значної частини населення багатьох країн, що розвиваються. Вулична їжа описується як широкий асортимент готових до вживання їжі та напоїв або готується вдома та споживається на вулиці без подальшої підготовки [4]. Зазвичай ці продукти продають продавці та торговці на вулицях або в інших подібних громадських місцях. Хоча продукти, що продаються на вулиці, цінуються за їх унікальні аромати, а також за їх зручність, вони також важливі для сприяння харчовому статусу населення. На відміну від цих потенційних переваг, також визнається, що продавці вуличної їжі часто є бідними, неосвіченими та не мають знань з питань безпечного поводження з продуктами харчування, довкілля, санітарії та гігієни, режиму демонстрації продуктів харчування, обслуговування продуктів та миття рук, джерел сировини, та використання питної води. Отже, вулична їжа сприймається як серйозний ризик для здоров'я населення [5].
З метою охорони здоров'я важливо розуміти епідеміологію харчових захворювань, оскільки це допоможе у профілактиці та контролі, належним чином розподіляючи ресурси для боротьби з харчовими захворюваннями, моніторингу та оцінки заходів безпеки харчових продуктів, розробці нових стандартів безпеки харчових продуктів та оцінка економічної ефективності втручань. Мета цього дослідження - побачити мікробний ризик харчових отруєнь, пов’язаних з вуличною їжею, з метою визначення масштабу проблеми, факторів ризику, моніторингу та спостереження та заходів контролю.
2. Соціодемографічні характеристики торговців вуличною їжею
Продавці вуличної їжі в Бангладеш не перелічені у формальному секторі економіки країни. Вони визначені як неформальний сектор, де їх бізнес ведеться як форма нерегулярної, нестабільної та маргінальної економічної діяльності. Як такої не існує систематизованої документації про кількість вуличних продавців продуктів харчування, їх масштаби бізнесу чи життєздатність їх діяльності. Після виривання рикші, торгівельна торгівля є, мабуть, другою за важливістю можливістю працевлаштування для міських бідних в Бангладеш, і особливо важливою для чоловіків молодого та середнього віку, які мігрували до Дакки за останні п’ять-десять років [16]. Приблизно 750 000 пристроїв для збору рикші та 300 000 продавців вулиць живуть і працюють у Дакці [17]. Дакка належить до міст світу з найбільшою кількістю хокерів: в Азії лише Мумбаї (
150 000) та Бангкок (
Продавці вуличної їжі - це самозайнята категорія дрібних підприємців, які не залежать від будь-яких інституційних структур для пошуку засобів до існування. Їхні підприємства розвиваються виключно навколо власних індивідуальних сил та підтримки, яку їм надають їхні безпосередні соціальні мережі, такі як члени сім'ї та інші найближчі партнери. Заробіток на своїх підприємницьких підприємствах є способом життя самих продавців та членів їх сімей, які перебувають на утриманні. Таким чином, ця економічна діяльність торговців вуличною їжею не тільки забезпечила джерела засобів для існування продавців та членів їх сімей, які перебувають на утриманні, але також зменшила тяжке становище, яке стало їх економічним та соціальним тягарем для держави.
Вулична їжа задовольняє потреби у споживанні їжі значної частини населення. Їжа, що продається на вулицях, є порівняно дешевою та легкодоступною. Іноді його підносять до дверної сходинки клієнтів. Отже, вулична їжа задовольняє не лише потреби у їжі, особливо тих, що належать до категорій з низьким рівнем доходу, але й зайнятих клієнтів, які не мають багато часу, щоб самостійно приготувати їжу або поїхати в інші їдальні, де їжа, ймовірно, дорожча а обслуговування займає багато часу.