Вимірювання борошна - який метод найбільш точний; Блог Орсона Гігі
Кожен пекар має свій стиль вимірювання борошна. Ложкою. Зачерпніть. Струси його. Вирівняйте його. Розпушіть його. Для кожного пекаря інший спосіб!
Чи метод насправді має значення ? Або ви можете просто наповнити мірну чашку і назвати її хорошою? Давайте зробимо невелике тестування, щоб з’ясувати це.
Наше тестування складається з двох етапів. Спочатку ми випробували різні методи вимірювання борошна, а потім зважили чашку, щоб визначити кількість борошна. На другому етапі ми виготовили цукрове печиво. Одну партію виготовляли з точною кількістю борошна, виміряною шкалою. Ще одну партію виготовляли з борошном, виміряним мірним стаканчиком. Різниця в тісті та печиві дуже показна.
Етап перший: Методи вимірювання
Метод перший - SCOOP & SHAKE. Ми зачерпнули міску з борошном за допомогою мірної чашки. Потім ми струсили чашку, щоб видалити надлишок борошна зверху. Отримана чашка становила 173 грами борошна.
Метод другий - SCOOP & LEVEL. Ми використовували ту саму мірну чашку, щоб зачерпнути одну чашку борошна. Потім ми ножем розрівняли зайве борошно. Цим способом отримували 155 грамів борошна.
Метод третій - ЛОЖКА І РІВЕНЬ. Ми використали меншу мірну чашку, щоб заповнити одну чашку. Потім зайве борошно ми вирівняли ножем. Ця чашка розміром 146 грам.
Метод четвертий - ПУХ, ЛИЖКА І РІВЕНЬ. Для цього методу ми обережно розпушили борошно, перш ніж ложкою вклали його у мірну чашку. Ми також використовували меншу ложку, яка зайняла трохи більше часу, але отримала менш упаковану чашку борошна. Нарешті, ми вирівняли надлишок ножем. Ця чашка важила 134 грами.
Який метод є найбільш точним?
Точність відносна. Не всі види борошна важать однаково. Цільнозернове борошно важить більше, ніж борошно для макухи. Але для універсального борошна, головне правило - 120 грамів на одну склянку борошна. (Хочете вагу інших інгредієнтів для випічки? Відвідайте цей посібник! Він є найповнішим!)
Отже, якщо ми дотримуємося цього правила, то метод четвертий (пух, ложка та рівень) є найближчим, але все-таки на 14 грам більше ваги склянки борошна. Тому використання шкали, безумовно, є найбільш точним способом вимірювання борошна. Не маєте ваги? Тоді метод четвертий - ваш найкращий варіант.