Вимірювання націнки на їжу

Дивлячись на політику, відсотки та прибутки, пов’язані із націнками на ресторани.

вартістю фунтів стерлінгів

Вечерям часто дошкуляють націнки на ресторанні вина. Незвично, що пляшку продають на 300 відсотків більше, ніж ви заплатили б у винному магазині. Але в магазині не потрібно платити, щоб офіціанти наливали його, келихи, за якими його можна потягувати, або столи і стільці, за якими сидіти - деталі, про які часто забувають ті, хто бурчить на цілі вина.

Набагато рідше відвідувачі ресторанів скаржаться на надбавку до їжі. Я підозрюю, що це тому, що це приховано від нас таким чином, що ціни на вино не є. Якщо ви щойно придбали певну рійожу за 8 фунтів стерлінгів, щоб побачити її у винній карті за 24 фунтів стерлінгів, ви можете почуватись ображеним. Але коли ви насолоджуєтесь закускою з артишокових сердець із меленою бараниною та козячим сирком вартістю 8,50 фунтів стерлінгів, ви навіть не уявляєте, яке відношення це має до ціни інгредієнтів.

Ось відповідь. Стандартна політика передбачає, що інгредієнти кожної страви коштують приблизно від 25 до 35 відсотків від кінцевої ціни. Секрет економіки ресторанів полягає в тому, що націнка на їжу часто більша, ніж на вина. Однак це не робить це аферою. Решта від 65 до 75 відсотків з вас стягується, щоб покрити все, від кухонного обладнання до освітлення до заробітної плати кухарів. Після всього, що враховано, це диво, якщо якийсь прибуток залишиться.

Нещодавно я був захоплений слуханням доповіді про вартість, яку виголосив менеджер успішної мережі ресторанів з високими вулицями. Він відверто говорив про те, як важко було, з ростом вартості інгредієнтів, утримувати рахунки за їжу на рівні 25 відсотків від загальної суми, не виходячи з ринку. "Я не ставлю стартер вище 7 фунтів. Я просто не буду цього робити '. Більшість людей не знають, скільки коштують інгредієнти, але у них є гранична точка для того, що робить блюдо дорогим. Що робить цей ресторатор, коли відсотки підкрадаються, це переосмислення інгредієнтів. Він тихо видалив кальмарів із змішаної страви з морепродуктів, і, здається, ніхто цього не помітив.