Вимкніть голод природним шляхом - Посібник із здорового харчування
Умами - це пікантна смачність - і тепер вчені кажуть, що „п’ятий смак” може допомогти нам підтримувати здорову вагу. Дієтолог Аманда Урселл підкреслює продукти, які природним чином стримують ваш апетит.
Бурхливий живіт може перешкодити нашим найкращим намірам. Тільки вигляд, запах або думка про улюблене ласощі може бути бульдозером у нашому плані піти на більш здоровий варіант. Вуглеводи з низьким вмістом ГІ і пристойна кількість білка допомагають нам довше задовольнятись, допомагаючи робити здоровий вибір їжі. А тепер дослідники із Ізраїлю виявили ще одну потенційну зброю у вашій збройовій системі контролю апетиту: продукти, багаті на умами. Вони можуть сприяти поведінці та вибору здорового харчування, особливо у жінок, яким загрожує небажаний набір ваги, виявили вчені.
Японське слово «умами» використовується для опису «смачного» або «пікантного» аромату і розглядається як п’ятий основний смак після солодкого, солоного, гіркого та кислого. Ключовим для умами є амінокислота глутамат, яка особливо багата на такі продукти, як в’ялені помідори та анчоуси.
Умами також міститься в приправі глутамату натрію (MSG), саме тому дослідники використовували це в дослідженні. Вони оцінили зміни в поведінці мозку у здорових молодих жінок після того, як вони заправили курячий суп з MSG або без нього. З’ївши багатий супом умами, жінки продемонстрували більше залучення до ділянок мозку, пов’язаних з високим рівнем саморегуляції, одночасно роблячи вибір їжі. І в підсумку вони з’їли менше насичених жирів під час наступного прийому їжі.
Провідний дослідник Мігель Алонсо-Алонсо з Медичного центру дияконесс Бет Ізраїль дійшов висновку: «Багато культур у всьому світі підтримують суп перед їжею. Наше дослідження припускає, що люди з високим ризиком ожиріння можуть скористатися версією, багатою на умами, для полегшення вибору здорової їжі ".
Деякі продукти харчування та напої або поєднання інгредієнтів природним чином стримують наш апетит. Ми уважніше розглядаємо:
Їжа, яка в природі містить глутамат
Такі як скумбрія, гриби (особливо шиітаке) та помідори. Незалежно від того, приправлена їжа MSG чи вона природно багата глутаматом, ми смакуємо умами. Отже, додавання продуктів, що містять глутамат, до списку покупок може допомогти приборкати апетит і, зрештою, призведе до зниження споживання їжі. Інші продукти, багаті глутаматом, включають анчоуси, пармезан, сир Рокфор, марміт, рибний соус, соєвий соус, горох і навіть картоплю. Деякі з них також містять багато натрію, тому майте це на увазі, коли обмірковуєте, скільки його потрібно використовувати, і думайте про зменшення будь-яких інших джерел натрію.