Випадок Q and A Gary Taubes проти цукру може назавжди змінити ваш раціон
За словами наукового журналіста Гері Таубеса, чиї книги, що продаються, включають його останні, Справа проти цукру, солодкі речі для вас навіть гірші, ніж ви можете подумати. Насправді, як він документує, цукор пов'язаний не тільки з ожирінням та діабетом 2 типу, він також відіграє значну роль у захворюваннях серця, раку, високому кров'яному тиску і навіть подагрі.
І питання цукру, за його словами, полягає не в тому, що він містить "порожні калорії", як наполягали стільки фахівців у галузі охорони здоров'я, а в тому, що цукор однозначно завдає шкоди людському організму.
За останні півстоліття "спостерігається потроєння поширеності ожиріння ... і немислиме збільшення відсотка американців із діабетом на 655 відсотків", пише він.
Проте багато років до того, як медична галузь вирішила, що жир у раціоні є справжнім ворогом, лікарі радили своїм пацієнтам із надмірною вагою уникати солодощів та крохмалю на користь м'яса (з жиром) та некрохмалистих овочів. Сьогодні експерти з питань харчування проповідують достоїнства "здорових жирів", але режими з нижчим вмістом вуглеводів, як той, який захищає Таубес (дещо, як програми Аткінса та Саут-Біч), все ще залишаються суперечливими щодо довгострокового управління здоров'ям.
Таубес, який також написав бестселер Хороша калорія, погана калорія і Чому ми жируємо, нещодавно говорив із запитувачем про його роботу.
Чи вважаєте Ви цю книгу журналістикою чи адвокацією?
У книзі я звинувачую цукор, але не засуджую. Я кажу, що це аргумент обвинувачення, і я навію діри в доказах. Тож це все-таки журналістика, а не адвокація. Одного разу фізик Річард Фейнман сказав, що наука - це не доведення того, що є правдою чи хибністю, а те, що більш-менш вірогідно. Вся наука починається з розповіді про те, що може бути правдою; важка частина - вирішити, що ймовірно щоб бути правдою. Читаючи дані та дані про цукор, це, мабуть, правда.
Чи вважаєте ви, що експерти сприймають думку, що цукор є каталізатором діабету 2 типу? Довгий час фахівці з діабету виступали за збалансоване харчування, яке включало вуглеводи, включаючи цукор. Ви бачите, що це змінюється?
Ожиріння - це, безумовно, гормональна дисрегуляція регуляції жиру та окислення жирних кислот. Цукор повинен бути головним підозрюваним у цих захворюваннях. Але дослідження цього важко зробити. І я втратив віру в наукове співтовариство, визнаючи, що вони можуть отримати неправильну відповідь. Незважаючи на докази, думка про те, що людям з діабетом слід рекомендувати дієту з дуже низьким вмістом вуглеводів, все ще не приймається. Важко сказати, чому. Можливо, тому, що діабет пов’язаний із серцевими захворюваннями, і все ще існує переконання, що дієтичний жир або тваринний жир обумовлює серцеві захворювання. І якщо ви вирізаєте жир, логіка полягає в тому, що вам потрібно буде замінити його чимось, тому ви заміните його вуглеводами.