Випарене молоко та згущене молоко Яка різниця у чоухаунда
І чи можете ви використовувати їх як взаємозамінні?
Яка різниця між випареним молоком та згущеним? це чудове питання; вони обидва приходять у присадкуваних маленьких банках і зберігаються поруч один з одним на полицях магазинів, тому легко заплутатися.
Б’ємося об заклад, що ви хоч раз опинялися посеред проходу для випікання, бажаючи, щоб ви принесли рецепт своєї бабусі, бо, боже, це було випарене чи згущене молоко, до якого вимагав пиріг? І ми б також зробили ставку, що ви цікавилися, чи можете ви просто замінити одне іншим.
Вам не потрібно почуватись любителем, ми всі там були!
Основна різниця між випареним молоком та згущеним молоком (також відомим як підсолоджене згущене молоко) - це доданий цукор, але молочні консерви вже десятки років страждають від неприємностей.
Давайте детальніше розглянемо кожен із них:
Інгредієнти
Випарене молоко - це коров’яче молоко, стійке до зберігання, з яким видаляється 60 відсотків вмісту води, тоді як підсолоджене згущене молоко модифікується в процесі, подібному до випареного, але потім додається цукор. В обох випадках додаються стабілізатори та консерванти, щоб забезпечити безпеку продуктів протягом терміну придатності.
Підсолоджене згущене молоко марки Borden Eagle, два за 5,91 долара від Walmart
Випарене молоко гвоздики Nestle, $ 1,79 від Target
Історія
До винаходу пастеризації в 1860-х роках молоко було популярним продуктом, який було важко тримати в будинку протягом тривалого періоду часу. Згущене молоко набуло популярності в пізнішій половині 19 століття після того, як було виявлено, що кип'ятіння молока до зниженого стану призведе до знищення бактерій і продовження терміну зберігання.
Eagle Brand вивів його на ринок приблизно в самий розпал громадянської війни в Америці, принісши поживний (і безпечний) продукт для солдатів та американців вдома. Сьогодні згущені молочні продукти використовуються для випічки та як замінники свіжого молока.
Як вони зроблені
Молоко очищується (нагрівається до контрольованої температури) протягом певного періоду, вбиваючи бактерії та небажані організми, які природно ростуть у молоці. Під час цього процесу також усувається надлишок води в молоці, залишаючи поза собою лише концентрований молочний продукт.
Для згущеного молока до випареного молока додають цукор майже у співвідношенні 50/50, а потім охолоджують і консервують.
Як результат, підсолоджене згущене молоко має густий, насичений і майже білий (майже бежевий) колір, тоді як випароване молоко за своєю структурою схоже на знежирене молоко, і біле, як свіже молоко.
Як вони використовуються
Підсолоджене згущене молоко використовують у десертах по всьому світу. Dulce de leche, улюблений латиною, роблять кип’ятінням згущеного молока годинами, а потім густий спред використовують у печиві, тостах або інших хлібобулочних виробах. У багатьох країнах Азії підсолоджене згущене молоко також використовують як улюблений підсолоджувач для кавових напоїв.
(Несолодке) випарене молоко є популярним інгредієнтом для таких рецептів, як випічка, пиріг та хліб, але воно може додати насиченості до солоної їжі, як сирні макарони та кесо. Його також можна відновити, додавши воду, і використовувати як звичайне молоко.
Чи можете ви взаємозамінно використовувати випароване та згущене молоко?
Не дуже, ні. Оскільки текстури настільки різні, і одна солодка, а інша ні, їх не можна міняти в рецептах 1: 1. Якщо вам потрібне згущене молоко і воно лише випарувалось, ви можете використовувати його з додатковим цукром у своєму рецепті. Але ви не хотіли б спробувати навпаки.
Ми пропонуємо запасти вашу комору обома видами, щоб ви завжди були готові приготувати будь-яку з вишуканих страв нижче!