Випічка з пахти, молока та сметани Імператорський цукор
Випічка з пахта. молоко та сметана. Який з них найкращий? Коротка відповідь. всі вони мають своє місце на кухні. Але одна з них, здається, сяє над іншими. Ми запитали Шеф-кухар Едді Ван Дамм, Всесвітньо відомий шеф-кухар Imperial, відомий як “Принц тістечка”, зважує кожен інгредієнт. «Багато рецептів вимагають молока, - сказав він, - але те, що більшість людей не знає, - це те, що молоко насправді висихає, а не додає вологи багатьом рецептам. І сметана, і пахта дають більш ніжний кінцевий продукт ». За словами шеф-кухаря Едді, як пахта, так і сметана містять кислоти, які «вкорочують» або розм'якшують клейковини (білкову павутину у хлібобулочних виробах). “Багато разів запечені страви, що містять пахту або сметану, містять також харчову соду. Харчова сода розм’якшує хлібобулочні вироби, надаючи вашому рецепту подвійний смак солодкого, ніжного добра ”.
Випічка з пахтою: Смачні масляні печива та млинці часто з’являються в меню сніданків у ресторанах високої кухні - і це не даремно. Пахта (ряжанка) надає насичений смак хлібобулочним виробам без додавання жиру. Виготовлений шляхом додавання молочнокислих бактерій до звичайного молока, ви можете створити пахта на власній кухні, якщо ви пов’язані з обмеженнями, додавши в молоко невелику кількість оцту або лимонного соку. Просто залиште суміш сидіти близько 10 хвилин, щоб вона могла загуснути. Порада: Щоб замінити пахту молоком у рецепті, використовуйте на 2 чайні ложки менше розпушувача та на 1/2 чайної ложки соди більше, ніж передбачено в рецепті, на кожну використану пахту пахта.
Випічка зі сметаною: Кремова текстура сметани робить хлібобулочні вироби більш вологими, ніж якщо б ви використовували молоко. Це робить сметану чудовим вибором для рецептів, які, як відомо, мають більш сухі результати, як бісквіти. Сметана може також служити замінником інших інгредієнтів, таких як йогурт або звичайні вершки. Зверніть увагу, що сметана має більший вміст жиру, ніж пахта або молоко, тому ви можете замінити її легкою або знежиреною версією. Якщо ви це зробите, ви помітите невелику зміну смаку. Кремова текстура також може бути порушена.