Вирізка зі свинини із смаженою полуницею; ndash; Рецепт соусу Мерло - їжа Алекса Грабовського; Вино

2 - Не сподобалось

свинини

У ресторані Beringer шеф-кухар Алекс Грабовський спирається на пікантні свинини та пишне Мерло, щоб збалансувати солодкувату полуницю в цьому насиченому соусі для свинячої вирізки. Акуратне покриття в духовці запобігає надмірному зменшенню стікання каструлі.

Інгредієнти

1 1/2 фунта свинячої вирізки

1 столова ложка насіння коріандру

1 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс ще більше за смаком

1/2 чайної ложки чорного перцю

2 склянки лущеної та навпіл свіжої полуниці

1 чайна ложка цукрового піску, плюс більше за смаком

2 столові ложки олії ріпаку

1/3 склянки дрібно нарізаного цибулі-шалоту

3/4 склянки Мерло або інше сухе, фруктово-червоне вино

1 1/2 склянки курячого бульйону

3 столові ложки несоленого вершкового масла, нарізаного шматочками

Як це зробити

Розігрійте духовку до 400 ° F. Дайте свинячій вирізці постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Тим часом подрібніть насіння коріандру ступкою або невеликою важкою сотейником до грубого помелу. Перемішайте подрібнене насіння коріандру, сіль і перець у невеликій мисці; переносити, відкладати. Киньте полуницю і цукор в окрему миску; переносити, відкладати.

Нагрійте олію у 12-дюймовій сковороді з нержавіючої сталі, яка захищена від духовки, над середньою висотою. Посипте суміш коріандру над свининою, злегка натискаючи, щоб прилипала. Коли олія просто коптиться, додайте в сковороду свинину. Готуйте, час від часу перевертаючи, поки свинина не підрум’яниться, близько 8 хвилин. Помістіть полуницю навколо свинини.