Вірменська сушена пряна яловичина Гіршон - Ապուխտ - ✮ Харчовий диктатор ✮
Спільний доступ - це турбота, громадянин!
Зображення Pastirma, що використовується під ліцензією Creative Commons від 4.bp.blogspot.com
Громадяни, ваш омофаговий і прихильний до білків TFD давно прославлявся завдяки його навичкам виготовлення пастрамі - на жаль, цей рецепт (принаймні на даний час) залишається одним із 3 рецептів "мертвих людей", які будуть оцінюватися лише з моєї холодної, суворої вбивства -напружені пальці!
Однак багато технік, які я використовую у своїй пастрамі, є давніми, починаючи з найдавніших часів цивілізації - серед них найголовніше - сухе затвердіння. Найдавнішим предком пастрамі є пастурма, або бастурма, яка відома в усій Туреччині та на Кавказі своїм м'ясистим і пряним смаком.!
Можливо, оригінальний варіант пастурми все ще виготовляється у Вірменії, але його рідко (якщо взагалі коли-небудь) можна бачити за межами рідної країни чи вірменських будинків, і сьогодні я вирішив поділитися з вами рецептом - це не складно зробити і винагородить вас смак на відміну від будь-якого іншого!
Бастурма (вірмен. Ապուխտ apukht) - це сильно витримана, висушена на повітрі сира яловичина, подібна до бінденфлейш. Жителі Карін (Կարին, сучасна назва Ерзурум), як відомо, вміли готувати цей делікатес.
Перша згадка про Бастурму була між 95-45 рр. До н. Е. У Вірменії за правління Тиграна Великого. Вважається, що технологія сушіння м’яса на повітрі вперше була розроблена для збереження бастурми, що продається з Вірменії в Китай та Індію.
У візантійський період його називали апокт. Одна історія бере свій початок від міста Кесарія (сучасний Кайсері), де існувала візантійська страва під назвою pastón, що було б перекладено як “солоне м’ясо” і, очевидно, їли її як у сирому, так і у вариному вигляді.
Вірмени були відомі на всьому Леванті як найбільш кваліфіковані виробники бастурми. У Кесарії (Кайсері) виробництвом бастурми повністю керували вірмени. Вірменське прізвище Бастурмаджян носили сім'ї, які переробляли м'ясо. Деякі автори стверджують, що середньовічні традиції середньоазіатських кочівників до сучасного виробництва пастирми за часів Осману є продовженням цієї давньої традиції.