Виробництво, виділення та очищення пептидів, отриманих з харчових білків, - ScienceDirect
Додати до Менділі
Анотація
Харчові білки містять довгі ланцюги амінокислот, утримуваних пептидними зв’язками. Пептиди - це коротші форми білків, які можна отримати шляхом ферментативного травлення, яке розщеплює пептидні зв’язки. Продукти перетравлення білків мають функціональне або оздоровче використання, яке зазвичай не пов’язане з природним білком. Отже, спеціальний протеоліз харчових білків може бути використаний для отримання пептидів для певних функцій. Усі харчові білкові ресурси можуть служити сировиною для виробництва пептидів, але найчастіше це молоко, риба, яйця, олійні культури та бобові. Після гідролізу суміш пептидів називається білковим гідролізатом, який можна додатково розділити на окремі фракції на основі гідрофобності, заряду або розміру пептиду. Додаткові поділи з використанням кількох раундів колоночної хроматографії можуть призвести до отримання чистих пептидних фракцій, які можна використовувати для визначення амінокислотної послідовності. В даний час білкові гідролізати та чисті пептиди використовуються в харчових продуктах як антиоксиданти для продовження терміну зберігання продуктів, а також гіпоалергенних продуктів. Програми охорони здоров’я включають зняття окисного стресу, імунну модуляцію, зниження артеріального тиску та гальмування надмірної клітинної проліферації.