Viva academy рецепти омулів з гарячим і холодним копченням, фотографії, калорії

Омул - комерційна сибірська риба сімейства лососевих. Її м’ясо надзвичайно ніжне, смачне та неймовірно жирне. За смаком омуль не поступається навіть сьомзі. Його можна запікати, варити, солити, коптити та смажити. Однією з страв, яку не лише люблять сибіряки, є омуль копченого та гарячого копчення.

Омул гарячого і холодного копчення - справжній байкальський делікатес

Склад і калорійність копченого омуля

М’ясо Омуль містить велику кількість мінералів, мікроелементів і вітамінів. Риба харчується переважно планктоном і ракоподібними, тому її філе містить підвищену кількість різноманітних мікроелементів.

Омул - низькокалорійна риба, незважаючи на те, що м’ясо у своєму складі має велику кількість поліненасичених жирних кислот. У 100 г філе свіжої риби міститься лише 100 ккал, у готовому продукті їх кількість трохи більше.

Калорійність омуль холодного копчення - 190 ккал, гарячого - в середньому 223 ккал на 100 г.

Харчова цінність 100 г омульського м'яса:

Вигідні особливості

Вживаючи м’ясо омулю холодного копчення, організм людини може отримати як користь, так і шкоду. Його рекомендують застосовувати при різних захворюваннях серцево-судинної системи. Навіть при сильному ожирінні омул можна абсолютно нешкідливо включити в раціон. М’ясо цієї байкальської риби багате на взаємозамінні та незамінні амінокислоти, які є «будівельним матеріалом» для всіх клітин людського тіла.

М'ясо Омул багате такими корисними речовинами:

калій, благотворно впливає на функціонування серця та інших внутрішніх органів;
Поліненасичені кислоти Омега 3 покращують обмін речовин, роботу нервової та серцево-судинної систем;
фосфор зміцнює емаль зубів;
вітаміни А, РР, D впливають на окисно-відновні процеси, допомагають боротися з порушеннями сну;
Вітаміни групи В необхідні для повноцінного функціонування репродуктивної та центральної нервової системи.

Філе омуль також містить такі мікроелементи, як хром, хлор, фтор нікель, цинк і молібден. Вони є активними учасниками всіх процесів, що відбуваються в організмі людини.

Протипоказанням до вживання омула є лише індивідуальна непереносимість морепродуктів та харчова алергія

Підготовка омуля до куріння

На думку експертів, омуль холодного та гарячого копчення може затьмарити своїм смаком багато рибних делікатесів. Для копчення використовують свіжовиловлену рибу або заморожену сировину. Головне, щоб омул не був зіпсований. Термін зберігання заморожених туш становить 6 місяців. Готуйте омуль до копчення так само, як і інші риби. Підготовка полягає в очищенні туш, потроху, видаленні зябер та луски (за бажанням). Потім рибу миють, солять або маринують, залежно від обраного методу.

Соління або маринування

Всі рецепти копчення передбачають сухе маринування або маринування. Тушки омуля солять в середньому 1-3 години. Час залежить від розміру риби та особистих смакових уподобань. Сухе засолювання передбачає натирання тушок сіллю зсередини та зовні. Потім рибу кладуть під гніт і ставлять у прохолодне місце.

Іноді рецепт передбачає засолювання без утисків. Вибираючи той чи інший спосіб, потрібно розуміти, для чого це робиться. Утиск допомагає видалити вологу з рибних волокон. При змішуванні з сіллю утворюється сильний розсіл, який називається розсолом. Таким чином, при використанні гноблення рідина видаляється, а м’ясо солиться. Але для того, щоб отримати м’якоть соковитіше, омул рекомендується просто посипати сіллю і поставити в холодильник на добу.

Також можна використовувати чорний перець, гірчицю, різноманітну зелень і лимонний сік з сухим засолюванням. Ці приправи не тільки додадуть рибі оригінальний смак, але також допоможуть розщепити волокна та замаскувати характерний рибний запах.

Також омул можна маринувати перед курінням. Маринад готується на основі води, з додаванням солі та лаврового листа. Для того щоб приправи повністю розчинилися і відмовилися від свого аромату, розсіл потрібно нагріти і довести до кипіння.

З часом соління повинно тривати менше соління, оскільки солоний розсіл набагато швидше проникає в м’ясо риби. Після вилучення з маринаду надлишок солі необхідно видалити з тушок. Це можна зробити, замочивши в чистій воді на кілька годин. Потім тушки необхідно висушити, повісивши в прохолодному провітрюваному приміщенні.

Щоб м’ясо омуль було соковитим, повісьте рибу догори ногами

Час сушіння буде залежати від розміру риби. Для невеликих тушок буде достатньо кількох годин, тоді як великий омул іноді потрібно сушити близько доби. Не оброблену рибу не можна коптити, оскільки в результаті виходить непридатний продукт.