Визначення інноваційних втручань для сприяння здоровому харчуванню за допомогою їжі, орієнтованої на споживання
Корінна Хокс
Школа громадського здоров'я, Університет Сан-Паулу, та Центр продовольчої політики, Міський університет, Лондон, Великобританія
Анотація
Картографування та аналіз ланцюгів поставок - це техніка, яка все частіше використовується для вирішення проблем у системі харчування. Проте таке управління ланцюгами поставок ще не застосовувалося як засіб заохочення здорового харчування. Більше того, більшість політик, що рекомендують сприяти здоровому харчуванню, зосереджуються на споживчому кінці ланцюга. У цій статті пропонується аналіз ланцюга постачання продуктів харчування, орієнтований на споживання, щоб визначити зміни, необхідні в ланцюгу постачання продуктів харчування для створення більш здорового харчового середовища, що вимірюється з точки зору доступності їжі, цін та збуту. Поряд із усталеними формами аналізу ланцюгів поставок, метод описується історичним оглядом того, як змінювались ланцюги постачання продуктів харчування з часом. Метод передбачає, що на дійових осіб та дії в ланцюзі впливають організаційні, фінансові, технологічні та політичні стимули та стримуючі фактори, які, в свою чергу, можуть бути використані для змін. У ньому представлений попередній приклад постачання напоїв Coca-Cola у торгові автомати в школах та визначено подальші потенційні додатки. Сюди входять ланцюги постачання фруктів та овочів, місцеві ланцюги харчування, ланцюги поставок для оздоровчих версій харчових продуктів та визначення фінансових стимулів у ланцюгах поставок для більш здорового харчування.
ВСТУП
Сьогодні більше двох третин дорослих та більше третини дітей у США вважаються надмірною вагою або ожирінням, і показники продовжують зростати. 1,2 Ожиріння стало глобальною проблемою, яка зростає в усіх західних країнах та країнах, що розвиваються. 3 Деякі реальні зусилля докладаються для боротьби з ожирінням, але прикладів програм чи політики, які успішно призвели до зменшення ожиріння, залишається небагато. Частково це можна віднести до середовища харчування та напоїв, сприятливого для нездорового харчування. Харчове середовище непросто змінити, враховуючи, що це чистий результат численних процесів, включаючи динаміку ланцюга постачання продуктів харчування. Проте зусилля, спрямовані на поліпшення цього харчового середовища, досі, як правило, зосереджувались лише на споживчому кінці ланцюга.
Ланцюги постачання продуктів харчування все частіше аналізуються на предмет їх впливу на довкілля та стійкості. Оцінка життєвого циклу - це методика вивчення впливу харчових продуктів (та інших продуктів) на навколишнє середовище протягом їх життєвого циклу. 12 Пов'язаною формою аналізу є вуглецевий слід, який харчові компанії та інші використовують для вивчення місця розташування викидів парникових газів по ланцюгу постачання продуктів харчування. 13 Дорожнє планування продукції - це ще одна форма аналізу ланцюга поставок, яка спрямована на підвищення стійкості ланцюгів поставок. 14 Практика стійких державних закупівель також використовує підхід до ланцюга поставок для підвищення ефективності та стійкості постачання стійких, здорових страв для державних установ. 15 Ще одним застосуванням аналізу ланцюга поставок є виявлення та запобігання ризикам безпечності харчових продуктів. Наприклад, методика аналізу небезпеки у критичних контрольних точках (НАССР) визначає схему ланцюга постачання з метою виявлення потенційних точок проникнення патогенних мікроорганізмів та інших небезпек, а потім визначає заходи щодо зменшення цих ризиків. 16
Іншим критичним аспектом методології є те, що на відміну від інших застосувань, вона зосереджена на визначенні того, як ланцюги постачання продуктів харчування можуть бути використані для зміни споживання їжі. Незважаючи на дедалі ширше застосування аналізу ланцюгів поставок до питань продовольчих систем, до цього часу не було зроблено серйозних зусиль щодо вивчення того, як такі аналізи можуть бути використані для підвищення здорового харчування (див. Також Gereffi et al., 2009, 9). Були проведені аналізи в іншому напрямку - вивчення того, як структури споживання їжі впливають на пропозицію продовольства, - але не в напрямку від пропозиції до попиту. 18–20 Цей розрив відображає одну з основних проблем сучасного управління ланцюгами поставок продуктів харчування: те, що здоров’я людини залишається маргіналізованим як проблема ланцюга поставок, потрапляючи в прогалини між різними процесами та учасниками ланцюга (на відміну від екології та праці проблеми, які зараз сприймаються як проблеми ланцюга поставок). 21 Як змінити динаміку ланцюга поставок, щоб заохотити здорове харчування, таким чином, є прогалиною, яку потрібно заповнити.
Стаття починається з опису концепції ланцюгів постачання їжі, а потім досліджується, як вони змінювались з часом у Сполучених Штатах в умовах зростаючого ожиріння. Використовуючи ідеї історичного огляду, стаття потім досліджує, чому ланцюг постачання продуктів харчування може бути використаний для покращення харчового середовища. Потім пояснюється, як це можна зробити, та розробляється 5-етапний метод для проведення того, що тимчасово називають аналізом ланцюга постачання продуктів харчування, орієнтованого на споживання. Потім обговорюється можливе застосування аналізу, включаючи попередню перевірку постачання напоїв Coca-Cola у торгові автомати шкільних підприємств.
ЩО ТАКОЕ ЛАНЦЮГ ПРОПОЗИЦІЇ ПРОДУКЦІЇ?
Ланцюг продовольчого постачання можна визначити як процеси та суб'єкти, які переносять їжу з ферми на виделку. Основними етапами ланцюга постачання продуктів харчування є
Вхідні ресурси у сільськогосподарське виробництво: Сюди входять природні ресурси, такі як земля та вода; людські вкладення, такі як праця; та зовнішні ресурси, такі як насіння, добрива, пестициди та механізовані транспортні засоби.
Сільськогосподарське виробництво: Сюди входить виробництво орних культур (зернових, олійних культур), садівництва (фруктів, овочів), риби (у вирощуванні, диких), м’яса та молочних продуктів.
Введення непродовольчих аспектів товару та його розподіл: Хорошим прикладом може бути упаковка продуктів харчування (аспект товару) або торгові автомати (його розповсюдження).
Первинне зберігання та переробка продуктів харчування: сюди входять охолодження та заморожування (швидкопсувні продукти), консервування (наприклад, овочі), забій (м’ясо), подрібнення (борошно) та подрібнення (олійні насіння).
Вторинна переробка продуктів харчування: особливо виробництво високоопрацьованих харчових продуктів, таких як печиво, закуски та готові продукти.
Поширення, транспорт та торгівля: наприклад, вантажівкою від ферми до місцевого ринку, від упаковки до складу або літаком до іншої країни.
Роздрібна торгівля продуктами харчування: Сюди входять місцеві ринки, невеликі магазини, супермаркети, а також підприємства громадського харчування, такі як ресторани, лікарні, школи. Це також може включати оптовий продаж.
Промоція та маркування продуктів харчування: Такі як реклама, стимулювання збуту, маркування харчових продуктів та твердження про стан здоров’я.
Спрощене розташування цих основних кроків показано на малюнку 1а. Ланцюги постачання продуктів харчування можуть також характеризуватись учасниками, відповідальними за різні етапи; як показано на малюнку 1b, їх багато - і це не вичерпний перелік. На весь ланцюг також впливають наскрізні ресурси, зокрема капітал, природні та людські ресурси. Найважливішим є те, що ланцюг постачання продуктів харчування розглядається не як лінійне, детерміноване розташування (незважаючи на його зображення на малюнку 1), а як система, в якій різні компоненти глибоко взаємопов’язані, із зміною однієї частини ланцюга, що впливає на інші частин, навмисно чи ні.
Основний ланцюг постачання продуктів харчування. (а) Ланцюг постачання продуктів харчування на основі процесів. (b) Ланцюг постачання продуктів харчування на основі акторів.