Визначення терміну придатності продукту - якості їжі; Безпека

13 вересня 2018 р. • Автор: Керол Цвіп

Підпишіться на електронний вісник Wiley Food Science, Quality & Safety!

Отримуйте останні новини харчової промисловості, що надходять безпосередньо на вашу поштову скриньку. Зареєструватися безкоштовно та просто!

визначення
Споживачі розраховують на придбання високоякісних свіжих продуктів, але нещодавно вони також почали шукати продукти з меншою кількістю харчових добавок або консервантів або без них, тиснучи на виробників, щоб переформулювати продукти, щоб задовольнити зростаючі вимоги до чистої етикетки та забезпечити безпеку та торгову марку харчових продуктів. захист. Виробники також ставляться перед завданням визначити та максимально збільшити термін придатності для продуктів, які піддаються різним умовам у ланцюзі поставок. Термін придатності торкається всіх згаданих питань, і визначення терміну придатності є важливою вимогою при забезпеченні споживачів безпечними та якісними харчовими продуктами.

Що таке термін придатності?

Існує багато визначень термінів придатності, наданих урядами та організаціями. Інститут харчових наук і технологій визначає термін придатності як «період часу, протягом якого харчовий продукт залишатиметься безпечним; бути впевненим у збереженні бажаних сенсорних, хімічних, фізичних, мікробіологічних та функціональних характеристик; де це доречно, дотримуйтесь будь-якої декларації на маркуванні даних про поживність, коли вона зберігається у рекомендованих умовах ". Як безпечність харчових продуктів, так і якість є важливими аспектами прийнятного терміну зберігання. Незважаючи на те, що патогени зазвичай контролюються під час досліджень термінів придатності, відповідна програма безпеки харчових продуктів є найкращим способом забезпечити безпеку продукту.

Фактори, що впливають на термін придатності

Як внутрішні, так і зовнішні фактори впливають на термін придатності харчових продуктів. [mobile-ad name = ”Реклама 1 ″] Внутрішні фактори включають наступне.

Початкова якість. Для швидкопсувної їжі початкове мікробне навантаження впливатиме на термін придатності. Використання інгредієнтів, які вже почали псуватися (наприклад, старе масло) або переробка, може призвести до втрати текстури або поживних речовин (наприклад, вітаміну С).

Невід’ємна природа товару. Свіжі або швидкопсувні продукти мають суттєво менший термін придатності, ніж стабільні. Низька водна активність такого продукту, як рис, робить його, по суті, стійким до зберігання продуктом, наприклад.

Формулювання продукту. Додавання консервантів або антиоксидантів може продовжити термін придатності продукту. Зміни рецептури, такі як заміна типу кислоти, видалення нітратів з обробленого м’яса та зменшення кількості доданої солі, також можуть змінити термін придатності продукту.